Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

En esta receta se remplaza el tahini, que a veces contiene gluten, por aceite de oliva. También se utiliza vinagre de jerez en lugar de jugo de limón.

Número de porciones

6 porciones

Ingredientes

  1. 2/3 de taza de garbanzos, seleccionados y enjuagados, sumergidos en agua durante la noche y escurridos
  2. 3 tazas de agua
  3. 2 dientes de ajo
  4. 1 hoja de laurel
  5. 1/2 cucharadita de sal
  6. 1 cucharada de aceite de oliva
  7. 3/4 de taza más 2 cucharadas de cebollas verdes (cebolletas) en rodajas
  8. 2 cucharadas de vinagre de jerez
  9. 3 cucharadas de cilantro (coriandro) fresco picado
  10. 1 cucharadita de comino molido

Instrucciones

En una cacerola grande a fuego alto, mezcla los garbanzos, el agua, los dientes de ajo, la hoja de laurel y el 1/4 de cucharadita de sal. Pon la olla a hervir. Reduce el fuego a bajo, tapa parcialmente y cocina a fuego lento entre 50 y 60 minutos, hasta que los garbanzos estén tiernos. Escurre y desecha la hoja de laurel, reservando el ajo y 1/2 taza del líquido de cocción.

En una licuadora o procesador de alimentos, mezcla los garbanzos, el ajo cocido, el aceite de oliva, 3/4 de taza de cebolla verde, el vinagre, el cilantro, el comino y el resto del 1/4 de cucharadita de sal. Procesa para hacer puré. Añade el líquido de cocción reservado, 1 cucharada a la vez, hasta que la mezcla tenga una consistencia espesa.

En un bol para servir, revuelve la mezcla de garbanzos y las otras 2 cucharadas de cebolla verde. Sirve la preparación de inmediato o tápala y guárdala en el refrigerador hasta el momento de usarla. Rinde 1 1/2 taza aproximadamente.

Análisis nutricional por porción

Porción: 1/4 de taza

  • Carbohidrato total 15 g
  • Fibra dietética 4 g
  • Sodio 210 mg
  • Grasa saturada 0,5 g
  • Grasa total 4 g
  • Colesterol 0 mg
  • Proteína 5 g
  • Grasa monoinsaturada 2 g
  • Calorías 116
  • Grasa trans 0 g
  • Azúcares totales 3 g
  • Azúcares añadidos 0 g

Esta es una de las 150 recetas incluidas en “The New Mayo Clinic Cookbook” (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic) publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.

Dec. 25, 2018