Para esta receta, es más práctico usar frijoles negros enlatados en lugar de la variedad de frijoles secos. Si bien los frijoles enlatados por lo general contienen más sodio que los frijoles caseros, puedes enjuagarlos y escurrirlos antes de usarlos para así reducir la cantidad de sodio.
Coloca los frijoles negros y el agua en una cacerola grande a fuego alto. hasta que hierva. Baja el fuego, cubre parcialmente y cocina a fuego lento hasta que los frijoles estén tiernos, de unos 60 a 70 minutos. Escurre bien.
En un bol grande, pisa los frijoles y el ajo. Añade el cilantro y la sal. Divide la mezcla en 8 medallones. Pasa a un plato y refrigera por 1 hora aproximadamente.
En una sartén antiadherente grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade los medallones y cocina volteándolos una vez, hasta que se calienten y el exterior esté ligeramente crujiente, durante aproximadamente 5 minutos. Sirve de inmediato.
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