Risotto con tomates asados y cebada

Ingredientes

1. 10 tomates Roma grandes, aprox. 2 libras en total, pelados y cortados en 4 gajos
2. 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
3. 1/2 cucharadita de sal, dividida
4. 1/2 cucharadita de pimienta negra fresca molida, dividida
5. 4 tazas de caldo de verduras con bajo sodio
6. 3 cups water
7. 2 chalotas picadas
8. 1/4 taza de vino blanco seco, opcional
9. 2 tazas de cebada perlada
10. 3 cucharadas de albahaca fresca picada, y hojas enteras para guarnición
11. 3 cucharadas de perejil de hoja plana (italiano) picado
12. 1 1/2 cucharadas de tomillo fresco picado
13. 1/2 taza de queso parmesano rallado, y parmesano extra sin rallar para hacer espirales para guarnición

Instrucciones

Calienta el horno a 375 °F (190 °C). Coloca los tomates en una bandeja de horno antiadherente. Rocía con 1 cucharada de aceite de oliva y espolvorea con 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Revuelve suavemente para mezclar. Asa los tomates hasta que estén blandos y comiencen a dorarse, entre 25 y 30 minutos. Reserva 16 gajos de tomates para usar como guarnición.

En una cacerola, combina el caldo de verduras con el agua y pon a hervir a fuego alto. Reduce el calor, y cocina a fuego lento.

En una cacerola grande y pesada, calienta la cucharada de aceite de oliva restante a fuego medio. Agrega las chalotas picadas y sofríe durante 2 a 3 minutos hasta que queden blandas y transparentes. Agrega el vino blanco, si lo deseas, y cocina de 2 a 3 minutos hasta que la mayor parte del líquido se evapore. Añade la cebada y cocina, revolviendo, durante 1 minuto. Agrega 1/2 taza de la mezcla de caldo y cocina hasta que el líquido se absorba por completo, revolviendo de vez en cuando. Continúa agregando la mezcla de caldo de a media taza, cocinando cada vez hasta que el líquido se absorba antes de añadir más, hasta que la cebada esté tierna, unos 45 a 50 minutos en total. Retira del calor e incorpora los tomates, la albahaca picada, el perejil, el tomillo y el queso rallado. Añade la1/4 cucharadita de sal y la 1/4 cucharadita de pimienta restantes, y revuelve para mezclar.

Divide el risotto en boles individuales poco profundos, calentados. Decora con los gajos de tomate asados reservados y las hojas de albahaca enteras. Con un pelador de verduras, corta una espiral o dos de queso parmesano para poner en la superficie de cada porción.

Esta receta es una de las 150 recetas incluidas en "The New Mayo Clinic Cookbook" (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic), publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.