Escrito por personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

Cuando se cocina a fuego lento, la cebada toma una textura cremosa, como la del arroz arborio de grano corto que se utiliza en los risottos italianos, pero con mucho más contenido de fibra. Sírvela como una guarnición abundante o como un plato principal vegetariano liviano.

Number of servings

8 porciones

Ingredients

  1. 10 tomates perita (Roma), de aproximadamente 2 libras (900 g) de peso en total, pelados y cortados en 4 gajos
  2. 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  3. 1 cucharadita de sal
  4. 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  5. 4 tazas de caldo de verduras
  6. 3 tazas de agua
  7. 2 chalotas, picadas
  8. 1/4 de taza de vino blanco seco, opcional
  9. 2 tazas de cebada perlada
  10. 3 cucharadas de albahaca fresca picada, más hojas enteras para decorar
  11. 3 cucharadas de perejil de hoja plana (italiano) fresco picado
  12. 1 1/2 cucharadas de tomillo fresco picado
  13. 1/2 taza de queso parmesano rallado, y un poco más sin rallar para hacer bucles para decorar

Directions

Precalienta el horno a 450 °F (230 °C).

Acomoda los tomates en una bandeja de horno antiadherente. Rocía con 1 cucharada de aceite de oliva y espolvorea con 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Revuelve suavemente para mezclar. Asa los tomates hasta que estén blandos y comiencen a dorarse, entre 25 y 30 minutos. Reserva 16 gajos de tomates para usar como decoración.

En una cacerola, mezcla el caldo de verduras y el agua y pon a hervir a fuego alto. Reduce a fuego bajo y cocina a fuego lento.

En una cacerola grande y pesada, calienta la cucharada de aceite de oliva restante a fuego medio. Agrega las chalotas picadas y saltea durante 2 a 3 minutos hasta que queden blandas y transparentes. Agrega el vino blanco, si lo deseas, y cocina de 2 a 3 minutos hasta que la mayor parte del líquido se evapore. Añade la cebada y cocina; revuelve durante 1 minuto. Agrega 1/2 taza de la mezcla de caldo y cocina hasta que el líquido se absorba por completo, revolviendo algunas veces. Continúa agregando la mezcla de caldo de a media taza, cocinando cada vez hasta que el líquido se absorba antes de añadir más, hasta que la cebada esté tierna, unos 45 a 50 minutos en total. Retira del calor e incorpora los tomates, la albahaca picada, el perejil, el tomillo y el queso rallado. Añade los 3/4 de cucharadita de sal restantes y el 1/4 de cucharadita de pimienta y revuelve para mezclar.

Divide el risotto en boles individuales calientes de poca profundidad. Decora con los gajos de tomate asados reservados y las hojas de albahaca enteras. Con un pelador, corta un rulo o dos de queso parmesano para cubrir cada porción.

Nutritional analysis per serving

  • Carbohidrato total 45 g
  • Fibra dietética 9 g
  • Sodio 440 mg
  • Grasa saturada 2 g
  • Grasa total 6 g
  • Colesterol 10 mg
  • Proteína 9 g
  • Grasa monoinsaturada 3 g
  • Calorías 252

Esta es una de las 150 recetas incluidas en “The New Mayo Clinic Cookbook” (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic) publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House; además, ha recibido el premio James Beard 2005.

June 30, 2012