Escrito por el personal de Mayo Clinic
Consejo del dietista:
Sírvelo como un buen plato de acompañamiento o como un plato principal ligero.
Para hacer una versión vegana de este plato, prescinde del queso parmesano.
Número de porciones
8 porciones
Ingredientes
- 10 tomates Roma grandes, aprox. 2 libras en total, pelados y cortados en 4 gajos
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1/2 cucharadita de sal, dividida
- 1/2 cucharadita de pimienta negra fresca molida, dividida
- 4 tazas de caldo de verduras con bajo sodio
- 3 cups water
- 2 chalotas picadas
- 1/4 taza de vino blanco seco, opcional
- 2 tazas de cebada perlada
- 3 cucharadas de albahaca fresca picada, y hojas enteras para guarnición
- 3 cucharadas de perejil de hoja plana (italiano) picado
- 1 1/2 cucharadas de tomillo fresco picado
- 1/2 taza de queso parmesano rallado, y parmesano extra sin rallar para hacer espirales para guarnición
Instrucciones
Calienta el horno a 375 °F (190 °C). Coloca los tomates en una bandeja de horno antiadherente. Rocía con 1 cucharada de aceite de oliva y espolvorea con 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Revuelve suavemente para mezclar. Asa los tomates hasta que estén blandos y comiencen a dorarse, entre 25 y 30 minutos. Reserva 16 gajos de tomates para usar como guarnición.
En una cacerola, combina el caldo de verduras con el agua y pon a hervir a fuego alto. Reduce el calor, y cocina a fuego lento.
En una cacerola grande y pesada, calienta la cucharada de aceite de oliva restante a fuego medio. Agrega las chalotas picadas y sofríe durante 2 a 3 minutos hasta que queden blandas y transparentes. Agrega el vino blanco, si lo deseas, y cocina de 2 a 3 minutos hasta que la mayor parte del líquido se evapore. Añade la cebada y cocina, revolviendo, durante 1 minuto. Agrega 1/2 taza de la mezcla de caldo y cocina hasta que el líquido se absorba por completo, revolviendo de vez en cuando. Continúa agregando la mezcla de caldo de a media taza, cocinando cada vez hasta que el líquido se absorba antes de añadir más, hasta que la cebada esté tierna, unos 45 a 50 minutos en total. Retira del calor e incorpora los tomates, la albahaca picada, el perejil, el tomillo y el queso rallado. Añade la1/4 cucharadita de sal y la 1/4 cucharadita de pimienta restantes, y revuelve para mezclar.
Divide el risotto en boles individuales poco profundos, calentados. Decora con los gajos de tomate asados reservados y las hojas de albahaca enteras. Con un pelador de verduras, corta una espiral o dos de queso parmesano para poner en la superficie de cada porción.
Análisis nutricional por porción
Porción: 1 1/4 taza, aproximadamente
- Carbohidrato total 45 g
- Fibra dietética 9 g
- Sodio 288 mg
- Grasa saturada 2 g
- Grasa trans 0 g
- Grasa total 7 g
- Colesterol 5 mg
- Proteína 11 g
- Grasa monoinsaturada 3 g
- Calorías 287
- Azúcares añadidos 0 g
- Azúcares totales 1 g
- Granos y productos derivados 2
- Grasas y aceites 1
- Vegetales 3
- Grasas 1
- Carbohidratos 2
- Vegetales 3
- Grasas 1
- Vegetales sin almidón 3
- Almidones 2
Esta receta es una de las 150 recetas incluidas en "The New Mayo Clinic Cookbook" (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic), publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.
Sept. 22, 2022