Panqueques de avena y banana

Consejo del dietista:

Para más sabor a nueces, reemplaza 1/4 de taza de harina integral por semillas de lino molidas o semillas de calabaza molidas.

Ingredientes

1. 1/2 taza de copos de avena tradicionales
2. 1 taza de agua caliente o hirviendo
3. 2 cucharadas de aceite de canola
4. 2 cucharadas de azúcar morena
5. 1/2 taza de harina integral
6. 1/2 taza de harina común
7. 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
8. 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
9. 1/4 de cucharadita de sal
10. 1/4 de cucharadita de canela molida
11. 1/2 taza de leche descremada
12. 1/4 de taza de yogur natural sin grasa
13. 1 banana pisada
14. 1 huevo

Instrucciones

En un bol grande, mezcla la avena y el agua caliente. Deja reposar 1 o 2 minutos hasta que la avena esté cremosa y tierna. Añade el aceite y el azúcar, y reserva la preparación hasta que se enfríe un poco.

En un bol mediano, mezcla la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela molida, y bate hasta integrar los ingredientes.

Añade la leche, el yogur y la banana a la avena y revuelve hasta integrar bien los ingredientes. Añade el huevo y bate. Añade la mezcla de harina a la mezcla de avena y revuelve hasta que la preparación se humedezca. Calienta una sartén o plancha antiadherente a fuego medio. Una vez que esté caliente, coloca 1/4 de taza de la mezcla de panqueques en la sartén. Cocina durante 2 minutos aproximadamente, hasta que la superficie del panqueque esté cubierta de burbujas y los bordes estén ligeramente dorados. Voltea el panqueque y cocínalo entre 2 y 3 minutos más. Repite el proceso con la mezcla de panqueques restante.

Creada por el cocinero ejecutivo para el bienestar y los dietistas matriculados del Healthy Living Program (Programa para una Vida Saludable) de Mayo Clinic.