虾仁春卷

营养学家提示：

这些开胃菜不是油炸的，而是新鲜的，这让蔬菜和虾仁馅料的口感和风味彻底呈现出来。与简单的蘸酱一起食用。

成分

春卷原料：

1. 2 杯水
2. 8 只去壳去虾线的大虾（对虾）
3. 1 盎司（约 28 克）粉丝
4. 1 杯沸水
5. 半杯胡萝卜碎
6. 1/4 杯黄瓜丝，去皮去籽
7. 半杯大白菜薄片
8. 半杯豆芽
9. 2 汤匙新鲜香菜末或新鲜芫荽末
10. 4 张直径为 8 英寸（20 厘米）的米卷皮
11. 4 片新鲜大罗勒叶，纵向切半

酱原料：

12. 2 汤匙海鲜酱
13. 1 根带有嫩葱叶的青葱（小葱），切成薄片
14. 1 汤匙半新鲜青柠汁
15. 半茶匙鱼酱
16. 2 茶匙花生碎
17. 1/4 茶匙红椒片
18. 一撮红糖

使用说明

在炖锅中，加入 2 杯水煮沸。加入虾，然后立刻将炖锅从火上挪开。盖上盖子，将虾煮至完全不透明的粉色，约需 3 分钟。用漏勺把虾捞到一碗冰水里，冷却 3 分钟。沥水，将每只虾纵向切成两半。使用前冷藏。

用隔热碗装入粉丝，开水浸泡 10 分钟。粉丝沥水后重新装碗。加入胡萝卜、黄瓜、白菜、豆芽和香菜。轻轻翻动搅拌。

在操作台面铺上双倍厚度的纸巾。向一个大的浅口烤盘中加满水。在水中浸泡 1 张米卷皮，使其有韧性，约需 30 秒。小心地将卷皮放到厨房纸巾上吸干，翻面继续吸干。在卷皮下半部分放半杯粉丝混合物。

将底部边缘向中间折叠，然后将卷皮卷起一半，确保紧紧地包裹住馅料。沿着卷到一半的卷皮内部折痕，塞进 2 半罗勒叶。将 4 块虾沿折痕排列，切面朝上。用卷皮的左右两边盖过馅料，卷好。剩下的卷皮重复放馅料、塞罗勒叶和摆虾这些步骤。将春卷装盘，盖上湿厨房纸巾。

将海鲜酱、青葱、青柠汁、鱼酱、花生、红椒薄片和红糖混合装入小碗中，以便制作酱料。搅拌至均匀。

食用前将春卷沿对角线切成两半，分装到各小盘中。在每份春卷旁边倒一些酱料。

这道食谱是由妙佑医疗国际健康资讯和 Oxmoor House 出版的《新版妙佑医疗国际食谱》中收录的 150 道食谱之一，曾荣获 James Beard 奖。