来自妙佑医疗国际员工
营养学家提示:
这些几乎无肉的玉米卷饼中全是蔬菜。
份数
8 人份
成分
馅料原料:
- 4 盎司(113 克)93/7 瘦牛肉馅
- 1 汤匙芥花油
- 2 瓣新鲜大蒜,切碎
- 半杯黄洋葱丁
- 1 杯西葫芦丁
- 1/4 杯黄椒丁
- 半杯罗马番茄丁
- 8 盎司(约 227 克)黑豆,冲洗沥干
- 16 张墨西哥玉米饼
- 1/4 磅(113 克)减脂蒙特利杰克奶酪
酱汁:
- 1 茶匙孜然籽粉
- 1/4 茶匙磨碎的红椒薄片
- 1/4 杯低钠鸡高汤
- 1 杯无脂酸奶油
- 2 汤匙玉米淀粉
- 半杯淡豆浆
- 1 茶匙卡宴辣椒粉(可选作装饰)
使用说明
将烤箱加热到 325 华氏度(165 摄氏度)。在 9 X 13 英寸(23 X 33 厘米)的焙盘上抹少许油。
炖牛肉馅;滤掉脂肪。静置一边。
制作酱汁:将香料烤 2 分钟或烤到散发香味。加入鸡高汤和酸奶油煮沸。用豆浆溶解玉米淀粉,然后加到混合物中,再慢慢煮沸。关火。
在锅中把油加热,将大蒜炒 1 分钟。在锅中加入洋葱,炒成浅棕色。加入西葫芦和辣椒,炒 2 分多钟,边炒边搅动。关火。将混合物冷却 5 分钟。加入番茄、豆子、牛肉馅和 2 汤匙酱汁。混合均匀。
卷合:铺平墨西哥薄饼,轻轻刷少量酱汁。每张墨西哥薄饼放约 1/4 杯的馅料混合物,轻轻卷起来。把卷好的墨西哥薄饼放入焙盘。撒上剩余酱汁。在浇料上撒上奶酪碎。
烘烤 20 至 25 分钟,或使内部温度达到 165 华氏度 (74 摄氏度)。立即食用。
每份营养分析
份量:2 个玉米卷饼
- 卡路里 265
- 总脂肪 9 克
- 饱和脂肪 4 克
- 反式脂肪 微量
- 单不饱和脂肪 2
- 胆固醇 24 毫克
- 钠 227 毫克
- 总碳水化合物 34 克
- 膳食纤维 5 克
- 添加糖 0 克
- 蛋白质 12 克
- 淀粉 2
- 不含淀粉的蔬菜 2
- 肉类与肉类替代品 1
- 粮食与谷物制品 2
- 蔬菜 1
- 肉类、禽类和鱼类 1
- 坚果、种子和干豆 1
由妙佑医疗国际 Dan Abraham 健康生活中心的厨师编制。
July 02, 2022Original article: https://www.mayoclinic.org/zh-hans/healthy-lifestyle/recipes/beef-enchiladas/rcp-20125121