旋毛虫病

旋毛虫病是蛔虫感染的一种，有时也被称为毛线虫病。这些蛔虫寄生虫（旋毛虫）利用宿主进行生长和繁殖。这些寄生虫会感染熊、美洲狮、海象、狐狸、野猪和家猪等动物。食用含未成熟的蛔虫（幼虫）的生肉或未煮熟肉时，就会导致这种感染。

人类食用含有旋毛虫幼虫的生肉或未煮熟肉之后，幼虫会在小肠中成长为成虫。这一过程需要几周时间。成虫会生出幼虫，幼虫通过血流传播到身体的不同部位。随后，幼虫会钻入肌肉组织中。旋毛虫病在世界各地的农村地区最为普遍。

虽然旋毛虫病并非一定需要治疗，但可以用药物治疗。这种疾病也很容易预防。

如果出现轻度的旋毛虫病且没有任何症状，则无需就医。在吃了猪肉或野生动物肉大约一星期之后，如果您出现消化问题或者肌肉疼痛、肿胀，请咨询医务人员。

当人们食用了生肉或未煮熟的肉，且这些肉被旋毛虫（蛔虫）寄生虫的幼虫感染时，就会患旋毛虫病。这种寄生虫不会在人与人之间传播。

动物食用其他被感染动物时会发生感染。世界各地任何受感染的肉类都可能来自于熊、美洲狮、狼、野猪、海象或海豹等野生动物。豢养的猪和马吃了含有受感染肉渣的厨余之后，就会感染旋毛虫病。

在美国，由于加强了对猪肉饲料和产品的监管，猪已成为不太常见的感染源。野生动物肉是美国大多数旋毛虫病病例的感染源。

您不会因食用牛肉而感染旋毛虫病，因为牛不吃肉。但有些旋毛虫病病例与食用了掺杂受感染猪肉的牛肉有关。

如果您食用的牛肉或其他肉类使用了此前用来粉碎受感染肉的粉碎机，您也可能感染旋毛虫病。

导致旋毛虫病的风险因素包括：

• 食物烹饪不当。食用未经烹饪或未完全煮熟的受感染肉类容易感染旋毛虫病。受感染肉类包括猪肉和野生动物肉，也可能包括被绞肉机或其他设备污染的其他肉类。
• 农村地区。旋毛虫病在农村地区更为常见，而在养猪地区的感染率更高。
• 食用野生或非商业饲养的肉类。公共卫生措施显著降低了商业饲养肉类受旋毛虫病感染的几率。但非商用的农场饲养动物，特别是那些能接触到野生动物尸体的动物，有更高的感染率。野生动物仍然是常见的感染源。

除严重病例外，与旋毛虫病相关的并发症很少见。在有大量蛔虫（旋毛虫）幼虫的情况下，幼虫可能在体内游走，进入器官内和器官周围的肌肉组织。这可能会导致潜在危险甚至是致命的并发症，如以下部位疼痛和肿胀（炎症）：

• 心壁的肌肉层（心肌炎）
• 大脑（脑炎）
• 包围脑和脊髓的保护性组织层（脑膜炎）
• 肺（肺炎）

预防旋毛虫病最好的方法是适当的食物制备。遵循以下建议，以避免旋毛虫病：

• 避免吃生肉或未煮熟的肉。务必把肉彻底煮熟至褐色。将猪肉和野生动物肉烹调至中心温度达到 71 摄氏度（160 华氏度）。采用肉类温度计确保肉已完全煮熟。

  将肉从热源上移开后，至少等待三分钟再切开或食用。

• 冷冻猪肉。将厚度小于 15 厘米（6 英寸）的猪肉在 -15 摄氏度（5 华氏度）下冷冻三周方可杀死蛔虫寄生虫。但是，野生动物肉中的蛔虫寄生虫即使冷冻很长一段时间也不会死亡。
• 知悉其他处理方法不能杀死寄生虫。其他肉类加工或保存方法（如烟熏、腌制和腌渍）不会杀死受感染肉类中的蛔虫寄生虫。此外，不建议将微波烹饪作为杀死蛔虫寄生虫的方法。这是因为微波炉无法进行均匀的烹饪，以确保所有寄生虫被杀死。
• 彻底清洁绞肉机。如果您自己碎肉，每次使用后一定要把碎肉机彻底清洗干净。
• 洗手。处理生肉后，用肥皂和水洗手 20 秒，彻底洗净双手。这可以防止感染传播到其他食物。