Escrito por el personal de Mayo Clinic
Consejo del dietista:
La leche de coco y el coco rallado le dan un sabor intenso a este curry.
Número de porciones
4 porciones
Ingredientes
- 4 onzas (115 g) de fideos soba
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 libra (450 g) de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en tiras
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 2 tazas de cebolla picada
- 1 taza de pimiento rojo en rodajas
- 1 taza de flores de brócoli
- 1 taza de zanahoria rallada
- 1/2 taza de leche de coco
- 1 taza de caldo de verdura o pollo
- 1 cucharadita de pasta de curry verde
- 1/2 taza de coco rallado endulzado
- 1/2 cucharadita de sal
Instrucciones
Cocina los fideos según las instrucciones del paquete en una olla mediana. Escurre los fideos y resérvalos.
Calienta una sartén grande con el aceite de sésamo a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, sofríe las tiras de pechuga de pollo hasta que estén bien cocidas y resérvalas.
Vuelve a colocar la sartén a fuego medio-alto y agrega el aceite de oliva, las cebollas, los pimientos, el brócoli y las zanahorias y sofríe hasta que quede tierno. Agrega los fideos y las tiras de pollo a la sartén junto con los vegetales. Agrega la leche de coco, el caldo y la pasta de curry. Cocina hasta que la salsa se espese un poco; revuelve con frecuencia. Agrega el coco rallado y la sal antes de servir.
Análisis nutricional por porción
Porción: 1 1/2 tazas
- Calorías 425
- Grasa total 14 g
- Grasa saturada 7 g
- Grasa trans 0 g
- Grasa monoinsaturada 3 g
- Colesterol 83 mg
- Sodio 442 mg
- Carbohidrato total 43 g
- Fibra dietética 6 g
- Azúcares añadidos 13 g
- Proteína 32 g
- Vegetales 1 1/2
- Carbohidratos 1
- Proteína y lácteos 1 1/2
- Grasas 1
- Dulces 1/2
- Almidones 1
- Dulces, postres, y otros carbohidratos 1/2
- Vegetales sin almidón 2
- Carne y sustitutos de la carne 4
- Grasas 1
- Granos y productos derivados 1
- Vegetales 2 1/2
- Carnes, aves, y pescado 4
- Grasas y aceites 1
Creada por el cocinero ejecutivo para el bienestar y los dietistas matriculados del Healthy Living Program (Programa para una Vida Saludable) de Mayo Clinic.
May 24, 2016Original article: https://www.mayoclinic.org/es/healthy-lifestyle/recipes/soba-noodle-stir-fry-with-coconut-curry-sauce/rcp-20197755