Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

La leche de coco y el coco rallado le dan un sabor intenso a este curry.

Número de porciones

4 porciones

Ingredientes

  1. 4 onzas (115 g) de fideos soba
  2. 1 cucharada de aceite de sésamo
  3. 1 libra (450 g) de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en tiras
  4. 1 cucharadita de aceite de oliva
  5. 2 tazas de cebolla picada
  6. 1 taza de pimiento rojo en rodajas
  7. 1 taza de flores de brócoli
  8. 1 taza de zanahoria rallada
  9. 1/2 taza de leche de coco
  10. 1 taza de caldo de verdura o pollo
  11. 1 cucharadita de pasta de curry verde
  12. 1/2 taza de coco rallado endulzado
  13. 1/2 cucharadita de sal

Instrucciones

Cocina los fideos según las instrucciones del paquete en una olla mediana. Escurre los fideos y resérvalos.

Calienta una sartén grande con el aceite de sésamo a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, sofríe las tiras de pechuga de pollo hasta que estén bien cocidas y resérvalas.

Vuelve a colocar la sartén a fuego medio-alto y agrega el aceite de oliva, las cebollas, los pimientos, el brócoli y las zanahorias y sofríe hasta que quede tierno. Agrega los fideos y las tiras de pollo a la sartén junto con los vegetales. Agrega la leche de coco, el caldo y la pasta de curry. Cocina hasta que la salsa se espese un poco; revuelve con frecuencia. Agrega el coco rallado y la sal antes de servir.

Análisis nutricional por porción

Porción: 1 1/2 tazas

  • Calorías 425
  • Grasa total 14 g
  • Grasa saturada 7 g
  • Grasa trans 0 g
  • Grasa monoinsaturada 3 g
  • Colesterol 83 mg
  • Sodio 442 mg
  • Carbohidrato total 43 g
  • Fibra dietética 6 g
  • Azúcares añadidos 13 g
  • Proteína 32 g

Creada por el cocinero ejecutivo para el bienestar y los dietistas matriculados del Healthy Living Program (Programa para una Vida Saludable) de Mayo Clinic.

May 24, 2016