Gumbo de mariscos

Ingredientes

1. 6 cucharadas de aceite de canola
2. 1/2 taza de harina común
3. 1 taza de cebollas amarillas picadas
4. 1 taza de apio picado
5. 1 taza de pimiento verde picado
6. 2 tomates picados
7. 1 taza de quingombó (puedes usar congelado)
8. 1 cucharada de condimento criollo
9. 2 dientes de ajo picado
10. 6 tazas de caldo de pescado
11. 2 hojas de laurel
12. 1 libra (450 g) de camarones pelados (de 16 a 20 unidades)
13. 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
14. 2 tazas de carne de cangrejo (aproximadamente 6 onzas [170 g])
15. 2 tazas de arroz integral cocido
16. 1 taza de perejil picado

Instrucciones

Prepara y mide todos los ingredientes antes de empezar. También es mejor servir en tazones tibios.

En una olla grande y pesada, prepara la mezcla calentando el aceite a fuego medio e incorpora la harina lentamente. Cocina la mezcla, batiendo de forma continua, hasta que la harina tenga el color de la leche con chocolate. No dejes que se queme.

Incorpora las verduras picadas, las especias criollas y el ajo. Continúa revolviendo y cocinando durante unos 5 minutos hasta que las verduras se ablanden y la mezcla esté distribuida de manera uniforme sobre las verduras.

Agrega el caldo de pescado y las hojas de laurel. Aumenta el fuego y deja que hierva lentamente. Baja el fuego y cocina a fuego lento, sin tapar, durante unos 30 minutos.

Espolvorea los camarones con pimentón.

Agrega la carne de cangrejo y los camarones a la base del gumbo. Cocina hasta que los camarones queden de color rosa, durante unos 5 minutos.

Sirve sobre arroz integral y decora con perejil picado. Para que sea un poco más picante, sirve el gumbo con salsa picante.