Al hornear, agrega yogur griego para reducir o reemplazar la grasa, aceite o mantequilla. Esto reduce la cantidad de grasa y hace que los muffins sean más húmedos y suaves.
Calienta el horno a 350 °F (175 °C). Aceita ligeramente un molde para muffins o coloca un pirotín en cada moldecito.
En un bol para mezclar, combina el yogur, los huevos, el aceite, azúcar blanca y morena, el jugo de naranja concentrado, la ralladura de naranja, y la vainilla. En otro bol, combina harina, harina de linaza, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, sal, y canela. Enciende la batidora a velocidad baja y agrega lentamente los ingredientes secos al bol con los ingredientes húmedos. Mezcla hasta que se integren, entre 1 y 2 minutos aproximadamente. Mezcla los arándanos rojos con una cuchara o espátula.
Creada por el cocinero ejecutivo para el bienestar y los dietistas matriculados del Healthy Living Program (Programa para una Vida Saludable) de Mayo Clinic.
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