Escrito por el personal de Mayo Clinic
Suflés de chocolate caliente

Consejo del dietista:

Estos soufflés se preparan con cacao sin endulzar en lugar del rico chocolate tradicional, pero su sabor es igualmente intenso.

Número de porciones

6 porciones

Ingredientes

  1. 1/2 taza de cacao en polvo sin endulzar
  2. 6 cucharadas de agua caliente
  3. 1 cucharada de mantequilla sin sal
  4. 1 cucharada de aceite de canola
  5. 3 cucharadas de harina común (blanca)
  6. 1 cucharada de avellanas o almendras molidas
  7. 1/4 de cucharadita de canela molida
  8. 3 cucharadas de azúcar morena bien compacta
  9. 2 cucharadas de miel
  10. 1/8 de cucharadita de sal
  11. 3/4 de taza de leche con bajo contenido de grasa al 1 por ciento
  12. 4 claras de huevo
  13. 3 cucharadas de azúcar granulada
  14. 1 cucharadita de azúcar en polvo (impalpable)
  15. 1 taza de frambuesas

Instrucciones

Calienta el horno a 375 °F (190 °C). Rocía ligeramente seis moldes o cuencos de soufflé individuales con capacidad de 1 taza con aceite en aerosol, o cubre un cuenco de soufflé con capacidad de 6 tazas.

En un bol pequeño, mezcla el cacao y el agua caliente, y revuelve hasta obtener una consistencia suave. Reserva.

En una cacerola pesada y pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el aceite de canola y revuelve para integrar los ingredientes. Añade la harina, las avellanas molidas y la canela, y cocina durante 1 minuto, revolviendo constantemente con un batidor. Añade el azúcar morena, la miel y la sal. Añade gradualmente la leche y cocina durante unos 3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que se espese. Retira del fuego y añade la mezcla de cacao. Deja enfriar ligeramente.

En un bol grande y bien limpio, bate las claras de huevo con una batidora eléctrica a alta velocidad hasta que queden espumosas. Añade la azúcar granulada 1 cucharada a la vez y bate hasta que se formen picos firmes. Con una espátula de goma, incorpora lentamente 1/3 de las claras en la mezcla de cacao para alivianarla. A continuación, incorpora las claras restantes en la mezcla de cacao y mezcla lentamente hasta que no queden rastros de las claras.

Vierte lentamente la mezcla de las claras y el cacao en el o los platos preparados. Hornea hasta que el soufflé se eleve por encima del borde y quede firme en el centro, entre 15 y 20 minutos para los soufflés individuales, o de 40 a 45 minutos para el soufflé grande.

Deja enfriar los soufflés sobre una rejilla durante 10 a 15 minutos. Con un tamiz de malla fina, espolvorea el azúcar en polvo por encima. Decora con las frambuesas y sirve de inmediato.

Análisis nutricional por porción

Porción: 1 taza aproximadamente

  • Calorías 203
  • Grasa total 7 g
  • Grasa saturada 2 g
  • Grasa trans Cantidad mínima
  • Grasa monoinsaturada 2 g
  • Colesterol 7 mg
  • Sodio 106 mg
  • Carbohidrato total 29 g
  • Fibra dietética 4 g
  • Azúcares totales 22 g
  • Azúcares añadidos 19 g
  • Proteína 6 g

Esta es una de las 150 recetas incluidas en “The New Mayo Clinic Cookbook” (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic) publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.

Dec. 25, 2018