Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:
Estos soufflés se preparan con cacao sin endulzar en lugar del rico chocolate tradicional, pero su sabor es igualmente intenso.
Número de porciones
6 porciones
Ingredientes
- 1/2 taza de cacao en polvo sin endulzar
- 6 cucharadas de agua caliente
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de aceite de canola
- 3 cucharadas de harina común (blanca)
- 1 cucharada de avellanas o almendras molidas
- 1/4 de cucharadita de canela molida
- 3 cucharadas de azúcar morena bien compacta
- 2 cucharadas de miel
- 1/8 de cucharadita de sal
- 3/4 de taza de leche con bajo contenido de grasa al 1 por ciento
- 4 claras de huevo
- 3 cucharadas de azúcar granulada
- 1 cucharadita de azúcar en polvo (impalpable)
- 1 taza de frambuesas
Instrucciones
Calienta el horno a 375 °F (190 °C). Rocía ligeramente seis moldes o cuencos de soufflé individuales con capacidad de 1 taza con aceite en aerosol, o cubre un cuenco de soufflé con capacidad de 6 tazas.
En un bol pequeño, mezcla el cacao y el agua caliente, y revuelve hasta obtener una consistencia suave. Reserva.
En una cacerola pesada y pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el aceite de canola y revuelve para integrar los ingredientes. Añade la harina, las avellanas molidas y la canela, y cocina durante 1 minuto, revolviendo constantemente con un batidor. Añade el azúcar morena, la miel y la sal. Añade gradualmente la leche y cocina durante unos 3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que se espese. Retira del fuego y añade la mezcla de cacao. Deja enfriar ligeramente.
En un bol grande y bien limpio, bate las claras de huevo con una batidora eléctrica a alta velocidad hasta que queden espumosas. Añade la azúcar granulada 1 cucharada a la vez y bate hasta que se formen picos firmes. Con una espátula de goma, incorpora lentamente 1/3 de las claras en la mezcla de cacao para alivianarla. A continuación, incorpora las claras restantes en la mezcla de cacao y mezcla lentamente hasta que no queden rastros de las claras.
Vierte lentamente la mezcla de las claras y el cacao en el o los platos preparados. Hornea hasta que el soufflé se eleve por encima del borde y quede firme en el centro, entre 15 y 20 minutos para los soufflés individuales, o de 40 a 45 minutos para el soufflé grande.
Deja enfriar los soufflés sobre una rejilla durante 10 a 15 minutos. Con un tamiz de malla fina, espolvorea el azúcar en polvo por encima. Decora con las frambuesas y sirve de inmediato.
Análisis nutricional por porción
Porción: 1 taza aproximadamente
- Calorías 203
- Grasa total 7 g
- Grasa saturada 2 g
- Grasa trans Cantidad mínima
- Grasa monoinsaturada 2 g
- Colesterol 7 mg
- Sodio 106 mg
- Carbohidrato total 29 g
- Fibra dietética 4 g
- Azúcares totales 22 g
- Azúcares añadidos 19 g
- Proteína 6 g
- Carbohidratos 1
- Grasas 1
- Dulces 1
- Almidones 1
- Dulces, postres, y otros carbohidratos 1
- Grasas 1
- Grasas y aceites 1
- Dulces 2
Esta receta es una de las 150 recetas incluidas en "The New Mayo Clinic Cookbook" (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic), publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.
Dec. 25, 2018