Soufflés de chocolate caliente

Consejo del dietista:

Estos soufflés se preparan con cacao sin endulzar en lugar del rico chocolate tradicional, pero su sabor es igualmente intenso.

Ingredientes

1. 1/2 taza de cacao en polvo sin endulzar
2. 6 cucharadas de agua caliente
3. 1 cucharada de mantequilla sin sal
4. 1 cucharada de aceite de canola
5. 3 cucharadas de harina común (blanca)
6. 1 cucharada de avellanas o almendras molidas
7. 1/4 de cucharadita de canela molida
8. 3 cucharadas de azúcar morena bien compacta
9. 2 cucharadas de miel
10. 1/8 de cucharadita de sal
11. 3/4 de taza de leche con bajo contenido de grasa al 1 por ciento
12. 4 claras de huevo
13. 3 cucharadas de azúcar granulada
14. 1 cucharadita de azúcar en polvo (impalpable)
15. 1 taza de frambuesas

Instrucciones

Calienta el horno a 375 °F (190 °C). Rocía ligeramente seis moldes o cuencos de soufflé individuales con capacidad de 1 taza con aceite en aerosol, o cubre un cuenco de soufflé con capacidad de 6 tazas.

En un bol pequeño, mezcla el cacao y el agua caliente, y revuelve hasta obtener una consistencia suave. Reserva.

En una cacerola pesada y pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el aceite de canola y revuelve para integrar los ingredientes. Añade la harina, las avellanas molidas y la canela, y cocina durante 1 minuto, revolviendo constantemente con un batidor. Añade el azúcar morena, la miel y la sal. Añade gradualmente la leche y cocina durante unos 3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que se espese. Retira del fuego y añade la mezcla de cacao. Deja enfriar ligeramente.

En un bol grande y bien limpio, bate las claras de huevo con una batidora eléctrica a alta velocidad hasta que queden espumosas. Añade la azúcar granulada 1 cucharada a la vez y bate hasta que se formen picos firmes. Con una espátula de goma, incorpora lentamente 1/3 de las claras en la mezcla de cacao para alivianarla. A continuación, incorpora las claras restantes en la mezcla de cacao y mezcla lentamente hasta que no queden rastros de las claras.

Vierte lentamente la mezcla de las claras y el cacao en el o los platos preparados. Hornea hasta que el soufflé se eleve por encima del borde y quede firme en el centro, entre 15 y 20 minutos para los soufflés individuales, o de 40 a 45 minutos para el soufflé grande.

Deja enfriar los soufflés sobre una rejilla durante 10 a 15 minutos. Con un tamiz de malla fina, espolvorea el azúcar en polvo por encima. Decora con las frambuesas y sirve de inmediato.

Esta receta es una de las 150 recetas incluidas en "The New Mayo Clinic Cookbook" (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic), publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.