Vermicelli con vegetales

Ingredientes

1. 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen separadas
2. 6 tallos de espárragos
3. 4 onzas (115 g) de fideos vermicelli integrales secos
4. 1 tomate mediano, picado
5. 1 cucharada de ajo picado
6. 2 cucharadas de albahaca fresca picada
7. 4 cucharadas separadas de queso parmesano recién rallado
8. 1/8 de cucharadita de pimienta negra molida, o a gusto

Instrucciones

Añade 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartén. Sofríe los espárragos a fuego medio-alto hasta que se doren y estén tiernos pero crujientes. Retíralos de la sartén y déjalos enfriar. Córtalos en trozos de 1 pulgada (2,5 cm).

Llena 3/4 de una olla grande con agua y ponla a hervir. Agrega la pasta y cocínala hasta que esté tierna (al dente), de 10 a 12 minutos, o según las instrucciones del paquete. Cuela la pasta por completo.

Vierte la pasta en un bol grande. Rocía la cucharadita restante de aceite de oliva sobre la pasta y revuelve con cuidado. Agrega el tomate, el ajo, la albahaca, los espárragos y 2 cucharadas de queso parmesano. Mezcla hasta integrar bien los ingredientes.

Divide la pasta en distintos platos individuales. Cubre cada porción con 1 cucharada de queso parmesano y pimienta negra a gusto. Sirve de inmediato.