Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

Reemplazar otras grasas por aceite de oliva disminuye el riesgo de sufrir enfermedades cardíacas, ya que disminuye el nivel de colesterol en sangre.

Número de porciones

2 porciones

Ingredientes

  1. 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen separadas
  2. 6 tallos de espárragos
  3. 4 onzas (115 g) de fideos vermicelli integrales secos
  4. 1 tomate mediano, picado
  5. 1 cucharada de ajo picado
  6. 2 cucharadas de albahaca fresca picada
  7. 4 cucharadas separadas de queso parmesano recién rallado
  8. 1/8 de cucharadita de pimienta negra molida, o a gusto

Instrucciones

Añade 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartén. Sofríe los espárragos a fuego medio-alto hasta que se doren y estén tiernos pero crujientes. Retíralos de la sartén y déjalos enfriar. Córtalos en trozos de 1 pulgada (2,5 cm).

Llena 3/4 de una olla grande con agua y ponla a hervir. Agrega la pasta y cocínala hasta que esté tierna (al dente), de 10 a 12 minutos, o según las instrucciones del paquete. Cuela la pasta por completo.

Vierte la pasta en un bol grande. Rocía la cucharadita restante de aceite de oliva sobre la pasta y revuelve con cuidado. Agrega el tomate, el ajo, la albahaca, los espárragos y 2 cucharadas de queso parmesano. Mezcla hasta integrar bien los ingredientes.

Divide la pasta en distintos platos individuales. Cubre cada porción con 1 cucharada de queso parmesano y pimienta negra a gusto. Sirve de inmediato.

Análisis nutricional por porción

Porción: 1 taza de pasta con vegetales, aproximadamente

  • Carbohidrato total 48 g
  • Fibra dietética 8 g
  • Sodio 160 mg
  • Grasa saturada 2 g
  • Grasa total 9 g
  • Grasa trans 0 g
  • Colesterol 9 mg
  • Proteína 13 g
  • Grasa monoinsaturada 4 g
  • Calorías 325
  • Azúcares totales 3 g
  • Azúcares añadidos 0 g
Dec. 25, 2018