Escrito por el personal de Mayo Clinic
Consejo del dietista:
Reemplazar otras grasas por aceite de oliva disminuye el riesgo de sufrir enfermedades cardíacas, ya que disminuye el nivel de colesterol en sangre.
Número de porciones
2 porciones
Ingredientes
- 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen separadas
- 6 tallos de espárragos
- 4 onzas (115 g) de fideos vermicelli integrales secos
- 1 tomate mediano, picado
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de albahaca fresca picada
- 4 cucharadas separadas de queso parmesano recién rallado
- 1/8 de cucharadita de pimienta negra molida, o a gusto
Instrucciones
Añade 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartén. Sofríe los espárragos a fuego medio-alto hasta que se doren y estén tiernos pero crujientes. Retíralos de la sartén y déjalos enfriar. Córtalos en trozos de 1 pulgada (2,5 cm).
Llena 3/4 de una olla grande con agua y ponla a hervir. Agrega la pasta y cocínala hasta que esté tierna (al dente), de 10 a 12 minutos, o según las instrucciones del paquete. Cuela la pasta por completo.
Vierte la pasta en un bol grande. Rocía la cucharadita restante de aceite de oliva sobre la pasta y revuelve con cuidado. Agrega el tomate, el ajo, la albahaca, los espárragos y 2 cucharadas de queso parmesano. Mezcla hasta integrar bien los ingredientes.
Divide la pasta en distintos platos individuales. Cubre cada porción con 1 cucharada de queso parmesano y pimienta negra a gusto. Sirve de inmediato.
Análisis nutricional por porción
Porción: 1 taza de pasta con vegetales, aproximadamente
- Carbohidrato total 48 g
- Fibra dietética 8 g
- Sodio 160 mg
- Grasa saturada 2 g
- Grasa total 9 g
- Grasa trans 0 g
- Colesterol 9 mg
- Proteína 13 g
- Grasa monoinsaturada 4 g
- Calorías 325
- Azúcares totales 3 g
- Azúcares añadidos 0 g
- Granos y productos derivados 3
- Productos lácteos (bajos en grasa o sin grasagra) 1/2
- Grasas y aceites 1
- Vegetales 1
- Grasas 2
- Vegetales 1
- Carbohidratos 3
- Grasas 2
- Vegetales sin almidón 1
- Almidones 3
Dec. 25, 2018