Brochetas vegetarianas

Ingredientes

1. 8 tomates cherry
2. 8 champiñones pequeños
3. 1 calabacín pequeño, cortado en 8 trozos
4. 1 cebolla roja, cortada en 4 gajos
5. 1 pimiento morrón verde, sin semillas y cortado en 4 trozos
6. 1 pimiento morrón rojo, sin semillas, cortado en 4 trozos
7. 1/2 taza de aderezo italiano sin grasa
8. 1/2 taza de arroz integral
9. 1 taza de agua
10. 4 brochetas de madera, sumergidas en agua durante 30 minutos, o brochetas de metal

Instrucciones

Coloca los tomates, los champiñones, el calabacín, la cebolla y los pimientos en una bolsa de plástico sellada. Añade el aderezo italiano y bate para cubrir los vegetales de manera uniforme. Marina los vegetales durante al menos 10 minutos.

Coloca el arroz y el agua en una cacerola a fuego fuerte hasta que hierva. Reduce el fuego a bajo, tápalos y cocínalos a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta que se absorba el agua y el arroz esté tierno. Traslada a un bol pequeño para mantenerlo tibio.

Prepara el fuego en un asador de carbón o calienta una parrilla a gas o una asadera. Lejos de la fuente de calor, rocía ligeramente la parrilla o asadera con aceite en aerosol. Coloca la parrilla a una distancia de entre 4 y 6 pulgadas (10 a 15 cm) de la fuente de calor.

Coloca en cada brocheta 2 tomates, 2 champiñones, 2 rodajas de calabacín, 1 gajo de cebolla, 1 trozo de pimiento rojo y 1 trozo del verde. Coloca las brochetas en la parrilla o asadera. Unta el resto de la marinada. Asa los kebabs entre 5 y 8 minutos, volteándolos cuando sea necesario, hasta que los vegetales estén tiernos.

Divide el arroz en 2 platos. Coloca 2 kebabs por encima y sirve de inmediato.