Esta sopa sustanciosa combina bien con pan integral crocante o con una mezcla de vegetales frescos.
Para preparar la crema de cebollinos, en una licuadora o procesador de alimentos pequeño, mezcla los cebollinos picados, el yogur, el suero de leche, el azúcar y la sal. Procesa hasta integrar bien los ingredientes. Cubre y refrigera hasta que sea necesario.
En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe durante unos 6 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Agrega la zanahoria y sofríe durante aproximadamente 5 minutos hasta que se ablande. Agrega el ajo y sofríe durante 1 minuto. Añade revolviendo los guisantes partidos, el agua, el caldo y la pimienta y deja que hierva. Baja el fuego, tapa parcialmente y cocina a fuego lento hasta que los guisantes estén tiernos, entre 60 y 65 minutos.
En una licuadora o procesador de alimentos, haz un puré de la sopa de a poco, hasta lograr una consistencia suave, y vuelve a colocarla en la cacerola a fuego medio. Caliéntala con cuidado.
Sirve con cucharón en boles tibios individuales. Cubre cada porción con un chorrito en forma de remolino de crema de cebollinos y decora con una pizca de jamón picado y algunos gajos largos de cebollino fresco. Sirve de inmediato.
Esta receta es una de las 150 recetas incluidas en "The New Mayo Clinic Cookbook" (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic), publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.
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