Escrito por personal de Mayo Clinic
Sopa de arvejas partidas

Consejo del dietista:

Esta sopa sustanciosa combina bien con pan integral crocante o con una mezcla de vegetales frescos.

Number of servings

4 porciones

Ingredients

    Crema de cebollinos:

  1. 3 cucharadas de cebollino fresco picado grueso, más gajos largos para decorar
  2. 3 cucharadas de yogur natural sin grasa
  3. 1 cucharada de suero de leche con bajo contenido de grasa
  4. 1/4 de cucharadita de azúcar
  5. Una pizca de sal
  6. Sopa:

  7. 2 cucharadas de aceite de oliva
  8. 1 cebolla amarilla, picada
  9. 1 zanahoria grande, pelada y picada
  10. 2 dientes de ajo picados
  11. 1 1/2 taza de guisantes amarillos o verdes partidos deshidratados, seleccionados, enjuagados y escurridos
  12. 3 tazas de agua
  13. 3 tazas de caldo de verduras con bajo contenido de sodio
  14. 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  15. 1/2 taza de jamón magro picado

Directions

Para preparar la crema de cebollinos, en una licuadora o procesador de alimentos pequeño, mezcla los cebollinos picados, el yogur, el suero de leche, el azúcar y la sal. Procesa hasta integrar bien los ingredientes. Cubre y refrigera hasta que sea necesario.

En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe durante unos 6 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Agrega la zanahoria y sofríe durante aproximadamente 5 minutos hasta que se ablande. Agrega el ajo y sofríe durante 1 minuto. Añade revolviendo los guisantes partidos, el agua, el caldo y la pimienta y deja que hierva. Baja el fuego, tapa parcialmente y cocina a fuego lento hasta que los guisantes estén tiernos, entre 60 y 65 minutos.

En una licuadora o procesador de alimentos, haz un puré de la sopa de a poco, hasta lograr una consistencia suave, y vuelve a colocarla en la cacerola a fuego medio. Caliéntala con cuidado.

Sirve con cucharón en boles tibios individuales. Cubre cada porción con un chorrito en forma de remolino de crema de cebollinos y decora con una pizca de jamón picado y algunos gajos largos de cebollino fresco. Sirve de inmediato.

Nutritional analysis per serving

Serving size :2 1/2 tazas aproximadamente

  • Grasa total 9 g
  • Calorías 377
  • Proteína 22 g
  • Colesterol 8 mg
  • Carbohidrato total 52 g
  • Fibra dietética 19 g
  • Grasa monoinsaturada 5 g
  • Grasa saturada 1 g
  • Grasa trans Cantidad mínima
  • Sodio 410 mg
  • Azúcares totales 11 g
  • Azúcares añadidos 0 g

Esta es una de las 150 recetas incluidas en “The New Mayo Clinic Cookbook” (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic) publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House; además, ha recibido el premio James Beard 2005.

July 23, 2016