Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

Para convertir este plato en un aperitivo, forma albóndigas con la mezcla, sofríe levemente y sírvelas con palillos de cóctel.

Número de porciones

8 porciones

Ingredientes

  1. 2 cebollas amarillas, picadas gruesas
  2. 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  3. 2 tazas de burgol molido fino
  4. 1 1/2 libra (680 g) de carne de res molida muy magra (picada)
  5. 1/4 de taza de piñones picados muy finos
  6. 2 dientes de ajo picados
  7. 1/2 cucharadita de sal
  8. 1 cucharadita de comino molido
  9. 1/2 cucharadita de canela molida
  10. 1/2 de cucharadita de cardamomo molido
  11. 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  12. 16 brochetas de madera, sumergidas en agua durante 30 minutos, o brochetas de metal
  13. Para la salsa:

  14. 2 tazas de yogur natural sin grasa
  15. 1/4 de taza de tahini
  16. 2 cucharadas de ralladura de limón
  17. 2 cucharaditas de mostaza seca
  18. 2 cucharadas de cilantro (coriandro) fresco picado

Instrucciones

Haz un puré de cebollas en una licuadora o en un procesador de alimentos. Pasa el puré por un tamiz de malla fina colocado sobre una jarra medidora de 2 tazas y presiónalo fuerte con una espátula de plástico o con la parte de atrás de una cuchara de madera para extraer todo el jugo. Desecha los sólidos. Añade el jugo de limón y suficiente agua al jugo de cebolla para que quede 1 1/2 taza de líquido. En un bol grande, coloca la mezcla del jugo de cebolla y el burgol, y remoja durante 10 minutos. Añade la carne de res, los piñones, el ajo, la sal, el comino, la canela, el cardamomo y la pimienta al burgol, y revuelve bien.

Usando un poco menos de 1/3 de taza para cada kebab, forma 16 salchichas con la mezcla de la carne de res, cada una de unas 4 pulgadas (10 cm) de largo y 3/4 de pulgada (2 cm) de diámetro. Colócalas en las brochetas. Si la mezcla se desmenuza demasiado, añade 1 cucharada de agua por vez hasta que se integre bien. Cubre las brochetas preparadas y refrigéralas hasta que las vayas a cocinar.

Prepara el fuego en un asador de carbón o calienta la parrilla a gas o asadera (parrilla). Lejos de la fuente de calor, rocía ligeramente la parrilla o asadera con aceite en aerosol. Coloca la parrilla a una distancia de 4 a 6 pulgadas (10 a 15 cm) de la fuente de calor.

En un bol pequeño, bate el yogur, el tahini, la ralladura de limón y la mostaza. Cubre y lleva al refrigerador.

Coloca las brochetas en la parrilla o asadera. Cocina a la parrilla o asa los kebabs, volteándolos cuando sea necesario, unos 8 minutos hasta que estén dorados en forma pareja. Rocía con la salsa de yogur y decora con el cilantro.

Análisis nutricional por porción

Porción: 2 kebabs

  • Calorías 371
  • Grasa total 11 g
  • Grasa saturada 2 g
  • Grasa trans Cantidad mínima
  • Grasa monoinsaturada 3 g
  • Colesterol 5 g
  • Sodio 5 g
  • Carbohidrato total 4 g
  • Fibra dietética 8 g
  • Azúcares totales 6 g
  • Azúcares añadidos 0 g
  • Proteína 31 g

Esta es una de las 150 recetas incluidas en “The New Mayo Clinic Cookbook” (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic) publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.

Dec. 25, 2018