Tofu rebozado con sésamo

Consejo del dietista:

La sriracha es una salsa picante hecha de pimientos, vinagre, ajo, y azúcar.

Ingredientes

1. 1 libra (450 g) de tofu firme, escurrido
2. 1/4 de taza de leche sin grasa
3. 2 claras de huevo, ligeramente batidas
4. 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
5. 3 cucharadas de pan rallado deshidratado natural
6. 2 cucharadas de semillas de sésamo blanco
7. 1 cucharada de semillas de sésamo negro
8. 1/2 cucharadita de aceite de sésamo o aceite de canola
9. 12 cebollas verdes (cebolletas), con las puntas cortadas, cortadas por la mitad transversalmente y luego cortadas a lo largo nuevamente por la mitad
10. 1/2 cucharada de salsa sriracha

Instrucciones

Corta el tofu transversalmente en 12 rodajas. Coloca las rodajas de tofu entre toallas de papel y presiónalas para quitar algo de líquido. Coloca las rodajas en una sartén antiadherente grande a fuego medio y cocínalas durante 5 minutos de cada lado. El tofu se dorará ligeramente y perderá parte del líquido. Colócalo en un plato y déjalo enfriar.

En un bol, bate la leche, las claras de huevo, y la pimienta hasta que se integren bien. En un plato grande, combina el pan rallado con las semillas de sésamo blanco y negro. Mezcla hasta integrar bien los ingredientes. Sumerge una rodaja de tofu en la mezcla de leche y luego rebózala con la mezcla de semillas de sésamo. Continúa sumergiendo y rebozando las rodajas de tofu restantes.

En una sartén antiadherente grande, calienta el aceite a fuego medio. Coloca las rodajas de tofu en la sartén y cocínalas, volteándolas una vez, hasta que estén ligeramente doradas, unos 3 minutos de cada lado. Coloca en un plato y mantenlo tibio. Agrega las cebollas verdes a la sartén y saltéalas hasta que comiencen a dorarse, entre 3 y 4 minutos.

Divide las cebollas verdes entre 4 platos. Recubre con 3 rodajas de tofu. Rocía con la salsa tibia y sirve inmediatamente.

Esta es una de las 150 recetas incluidas en “The New Mayo Clinic Cookbook” (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic) publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.