Tofu rebozado con sésamo

Consejo del dietista:

La sriracha es una salsa picante hecha de pimientos, vinagre, ajo, y azúcar.

Ingredientes

1. 1 libra (450 g) de tofu firme, escurrido
2. 1/4 de taza de leche sin grasa
3. 2 claras de huevo, ligeramente batidas
4. 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
5. 3 cucharadas de pan rallado deshidratado natural
6. 2 cucharadas de semillas de sésamo blanco
7. 1 cucharada de semillas de sésamo negro
8. 1/2 cucharadita de aceite de sésamo o aceite de canola
9. 12 cebollas verdes (cebolletas), con las puntas cortadas, cortadas por la mitad transversalmente y luego cortadas a lo largo nuevamente por la mitad
10. 1/2 cucharada de salsa sriracha

Instrucciones

Corta el tofu transversalmente en 12 rodajas. Coloca las rodajas de tofu entre toallas de papel y presiónalas para quitar algo de líquido. Coloca las rodajas en una sartén antiadherente grande a fuego medio y cocínalas durante 5 minutos de cada lado. El tofu se dorará ligeramente y perderá parte del líquido. Colócalo en un plato y déjalo enfriar.

En un bol, bate la leche, las claras de huevo, y la pimienta hasta que se integren bien. En un plato grande, combina el pan rallado con las semillas de sésamo blanco y negro. Mezcla hasta integrar bien los ingredientes. Sumerge una rodaja de tofu en la mezcla de leche y luego rebózala con la mezcla de semillas de sésamo. Continúa sumergiendo y rebozando las rodajas de tofu restantes.

En una sartén antiadherente grande, calienta el aceite a fuego medio. Coloca las rodajas de tofu en la sartén y cocínalas, volteándolas una vez, hasta que estén ligeramente doradas, unos 3 minutos de cada lado. Coloca en un plato y mantenlo tibio. Agrega las cebollas verdes a la sartén y saltéalas hasta que comiencen a dorarse, entre 3 y 4 minutos.

Divide las cebollas verdes entre 4 platos. Recubre con 3 rodajas de tofu. Rocía con la salsa tibia y sirve inmediatamente.

Esta receta es una de las 150 recetas incluidas en "The New Mayo Clinic Cookbook" (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic), publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.