Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

Puedes utilizar calabaza Butternut o calabaza Acorn en esta receta.

Número de porciones

4 porciones

Ingredientes

  1. 2 pequeñas calabazas Acorn (alrededor de 2 libras [900 g] en total)
  2. 2 cucharadas de azúcar morena
  3. 1 cucharada de margarina sin grasas trans o aceite de oliva
  4. 4 tazas de hojas de lechuga, como la mezcla de primavera
  5. 2 cucharadas de semillas de girasol
  6. 4 cucharaditas de miel

Instrucciones

Perfora la calabaza varias veces con un cuchillo filoso para dejar que se escape el vapor durante la cocción. Cocina cada calabaza durante unos 5 minutos en el microondas a temperatura alta hasta que esté tierna. Voltea la calabaza después de 3 minutos para asegurar una cocción uniforme.

Sobre una tabla de cortar, corta la calabaza por la mitad. Raspa para quitar las semillas del centro de cada mitad y luego desecha las semillas. Retira la pulpa de la calabaza y colócala en un bol. Repita el proceso con la segunda calabaza. Debe haber alrededor de 2 tazas de pulpa. Espolvorea la calabaza con la azúcar morena y agrega la margarina. Mezcla bien hasta que quede suave. Reserva hasta que se enfríe un poco.

Divide la lechuga en 4 platos de ensalada. Cubre cada plato con 1/2 taza de mezcla de calabaza, 1/2 cucharada de semillas de girasol y 1 cucharadita de miel. Sirve de inmediato.

Análisis nutricional por porción

Porción: 1 taza de vegetales cubiertos con aproximadamente 1/2 taza de calabaza

  • Carbohidrato total 35 g
  • Fibra dietética 4 g
  • Sodio 54 mg
  • Grasa saturada 1 g
  • Grasa total 5 g
  • Grasa trans cantidad mínima
  • Colesterol 0 mg
  • Proteína 3 g
  • Grasa monoinsaturada 2 g
  • Calorías 197
  • Azúcares añadidos 6 g
Dec. 25, 2018