Fideos rotelle con salsa de tomates secos y aceitunas negras

Ingredientes

1. 2 cucharadas de aceite de oliva
2. 4 dientes de ajo, pisados
3. 1/3 de taza de tomates secos, envasados, sumergidos en agua para rehidratar, escurridos y picados
4. 1 3/4 taza de caldo de verduras sin sal
5. 8 onzas (225 g) de fideos rotelle integrales sin cocinar
6. 1/2 taza de aceitunas negras en rodajas (15 aceitunas medianas aproximadamente)
7. 1/2 taza de perejil fresco picado
8. 4 cucharaditas de queso parmesano

Instrucciones

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y el ajo a fuego medio. Añade revolviendo los tomates secos y el caldo de verduras sin sal. Baja el fuego, tapa la cacerola y cocina a fuego lento durante 10 minutos.

Llena 3/4 de una olla grande con agua y ponla a hervir. Agrega la pasta y cocínala hasta que esté al dente, de 10 a 12 minutos, o según las instrucciones del paquete. Cuela la pasta por completo.

Agrega las aceitunas y el perejil a la mezcla de tomates secos. Revuelve para mezclar bien.

Reparte la pasta en platos individuales. Cubre cada porción con 1/4 de mezcla de tomates secos y 1 cucharadita de queso parmesano. Sirve de inmediato.