Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

Si bien las nueces pecanas tienen muchas calorías y grasas, espolvorear algunas sobre estos muffins ayuda a lograr una textura crujiente y un inconfundible sabor. Las pecanas también son una buena fuente de fibras y de nutrientes como la tiamina y el cobre.

Número de porciones

12 porciones

Ingredientes

  1. 1 taza de harina común (blanca)
  2. 1 taza de harina de salvado (integral)
  3. 1/2 taza de azúcar
  4. 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
  5. 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  6. 1/2 cucharadita de sal
  7. 2 claras de huevo
  8. 2 cucharadas de aceite de canola
  9. 2 cucharadas de compota de manzana sin endulzar
  10. 2 cucharaditas de ralladura de cáscara de naranja
  11. 3/4 de taza de jugo de naranja fortificado con calcio
  12. 1 1/4 taza de ruibarbo picado fino
  13. 2 cucharadas de pecanas picadas

Instrucciones

Precalienta el horno a 350 °F (175 °C). Cubre una bandeja para muffins con envolturas de papel o de aluminio.

En un bol grande, mezcla las harinas, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Revuelve para mezclar bien.

En un bol por separado, añade las claras de huevo, el aceite de canola, la compota de manzana, y la cáscara y el jugo de naranja. Bate con una batidora eléctrica hasta lograr una consistencia suave. Añade a la mezcla de harina y mezcla solo hasta humedecer, pero que aún quede grumoso. Añade el ruibarbo picado.

Con una cuchara, coloca la mezcla en 12 envolturas para muffins y llena aproximadamente 2/3 de cada una. Espolvorea 1/2 cucharadita de pecanas picadas en cada muffin y hornea durante aproximadamente 25 a 30 minutos hasta que queden esponjosos al tacto. Deja enfriar durante 5 minutos; luego, pasa los muffins a una rejilla para que se enfríen por completo.

Análisis nutricional por porción

Porción: 1 muffin

  • Colesterol 0 mg
  • Calorías 143
  • Sodio 190 mg
  • Grasa total 3 g
  • Carbohidrato total 26 g
  • Grasa saturada <1 g
  • Fibra dietética 2 g
  • Grasa trans Cantidad mínima
  • Azúcares añadidos 8 g
  • Grasa monoinsaturada 2 g
  • Proteína 3 g
Dec. 25, 2018