Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

La tortilla integral y los frijoles logran que este sea un desayuno con alto contenido de fibras.

Número de porciones

6 porciones

Ingredientes

  1. 6 tortillas de maíz integral de 6 pulgadas (15 cm) de diámetro
  2. 1 lata de 15 onzas (425 g) de frijoles negros con contenido reducido de sodio, enjuagados y escurridos
  3. 1 cucharadita de comino molido
  4. 6 huevos grandes o 1 1/2 taza de sustituto de huevo
  5. 1/2 taza de mezcla de queso Monterey Jack y queso cheddar rallados de bajo contenido graso
  6. 6 cucharadas de salsa fresca comprada

Instrucciones

Precalienta el horno a 350 °F (175 °C). Rocía generosamente 6 cuencos de postre de 8 onzas (225 g) con aceite en aerosol y coloca en una bandeja para hornear.

Coloca las tortillas en el horno de microondas y calienta durante aproximadamente 25 segundos o hasta que estén tibias y flexibles. Coloca suavemente una tortilla en cada cuenco. Rocía la parte superior de las tortillas con aceite en aerosol.

Coloca los frijoles en un bol pequeño y pisa en trozos gruesos con un tenedor o un pisador. Añade comino y revuelve hasta integrar.

Con una cuchara, coloca la mezcla de frijoles en las tortillas; dividida de manera uniforme. Rompe 1 huevo en cada tortilla arriba de los frijoles.

Coloca la bandeja para hornear con los cuencos de huevo en el horno, y hornea durante unos 24 a 27 minutos, o hasta que las claras de huevo estén cocidas y las yemas estén suaves.

Espolvorea cada huevo con queso rallado y vuelve a poner en el horno un minuto más o hasta que el queso se derrita.

Retira los huevos del horno y pasa un cuchillo de mesa alrededor de las tortillas para desprenderlas de los cuencos. Luego, pásalas a platos. Cubre con salsa fresca y sirve de inmediato.

Análisis nutricional por porción

Porción: 1 tortilla rellena

  • Colesterol 190 mg
  • Calorías 292
  • Sodio 536 mg
  • Grasa total 10 g
  • Carbohidrato total 32 g
  • Grasa saturada 5 g
  • Fibra dietética 9 g
  • Grasa trans 0 g
  • Azúcares añadidos 0 g
  • Grasa monoinsaturada 4 g
  • Proteína 17 g
Dec. 25, 2018