Costillas de cerdo con salsa de mermelada de grosella negra

Ingredientes

1. 1/4 de taza de mermelada de grosella negra
2. 2 cucharadas de mostaza de Dijon
3. 2 cucharaditas de aceite de oliva
4. 6 chuletas de lomo de cerdo de corte central de 4 onzas (115 g), con la grasa visible eliminada
5. 1/3 de taza de vinagre de vino
6. 1/8 de cucharadita de pimienta negra recién molida
7. 6 rodajas de naranja

Instrucciones

En un tazón pequeño, mezcla la mermelada y la mostaza.

En una sartén antiadherente grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade las chuletas de cerdo y cocínalas durante unos 5 minutos de cada lado. Gíralas una sola vez hasta que ambos lados queden dorados. Recubre cada chuleta de cerdo con 1 cucharada de la mezcla de mermelada y mostaza. Cubre y cocina durante 2 minutos más o hasta que la temperatura interna sea de 145 °F (63 °C). Pasa las chuletas de cerdo a platos calientes.

Deja enfriar la sartén hasta llegar a una temperatura tibia, que no esté caliente. Vierte el vinagre en la sartén y revuelve para sacar los trozos de cerdo y la mermelada. Vierte la salsa de vinagre sobre cada chuleta de cerdo. Espolvorea con pimienta y decora con rodajas de naranja. Sirve de inmediato.