Pasta con espinaca, garbanzos y pasas

Ingredientes

1. 8 onzas (225 g) (3 tazas aproximadamente) de pasta seca en forma de moño
2. 2 cucharadas de aceite de oliva
3. 4 dientes de ajo, triturados
4. La mitad de una lata de garbanzos de 19 onzas (540 g), enjuagados y escurridos
5. 1/2 taza de caldo de pollo sin sal
6. 1/2 taza de pasas rubias
7. 4 tazas de espinaca fresca, picada
8. 2 cucharadas de queso parmesano rallado
9. Granos de pimienta negra machacada, a gusto

Instrucciones

Llena 3/4 de una olla grande con agua y ponla a hervir. Coloca la pasta y cocina hasta que esté al dente (tierna), de 10 a 12 minutos o según las instrucciones del paquete. Cuela la pasta por completo.

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y el ajo a fuego medio. Agrega los garbanzos y el caldo de verduras. Revuelve hasta que se caliente bien. Agrega las pasas y la espinaca. Calienta hasta que la espinaca se ablande, durante aproximadamente 3 minutos. No lo cocines demasiado.

Divide la pasta entre los platos. Cubre cada porción con 1/6 de salsa, 1 cucharadita de queso parmesano y granos de pimienta a gusto. Sirve de inmediato.