Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

Si 18 muffins son demasiados, congela aquellos que no comerás y retíralos del congelador a medida que los vayas necesitando. Congelar los muffins los mantiene más frescos durante más tiempo. Caliéntalos ligeramente antes de servirlos.

Número de porciones

18 porciones

Ingredientes

  1. 1 taza de harina común (blanca)
  2. 1 taza de harina integral
  3. 3/4 de taza de azúcar
  4. 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  5. 2 cucharaditas de canela molida
  6. 3/4 de taza de sustituto de huevo
  7. 1/2 taza de aceite vegetal
  8. 1/2 taza de compota de manzana sin endulzar
  9. 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  10. 2 tazas de manzanas picadas (sin pelar)
  11. 1/2 taza de pasas
  12. 3/4 de taza de zanahorias ralladas
  13. 2 cucharadas de pecanas picadas

Instrucciones

Precalienta el horno a 350 °F (175 °C). Cubre una bandeja para muffins con envolturas para muffins de papel o de aluminio.

En un bol grande, mezcla las harinas, el azúcar, el bicarbonato de sodio y la canela. Bate hasta que se mezcle de manera uniforme. En un bol por separado, añade el sustituto de huevo, el aceite, la compota de manzana y la vainilla. Añade las manzanas, las pasas y las zanahorias. Agrega a la mezcla de harina y mezcla solo hasta que la preparación se humedezca y quede ligeramente grumosa.

Con una cuchara, coloca la mezcla en moldes para muffins y llena aproximadamente 2/3 de cada molde. Espolvorea con nueces pecanas picadas y hornea durante aproximadamente 35 minutos hasta que queden esponjosos al tacto. Deja enfriar durante 5 minutos; luego, pasa los muffins a una rejilla y deja que se enfríen por completo.

Análisis nutricional por porción

Porción: 1 muffin

  • Calorías 175
  • Grasa total 7 g
  • Grasa saturada 0,5 g
  • Grasa trans Cantidad mínima
  • Grasa monoinsaturada 4 g
  • Colesterol Cantidad mínima
  • Sodio 163 mg
  • Carbohidrato total 25 g
  • Fibra dietética 2 g
  • Azúcares totales 13 g
  • Azúcares añadidos 8 g
  • Proteína 3 g
Dec. 25, 2018