Escrito por el personal de Mayo Clinic
Mero con salsa de tomate y oliva

Consejo del dietista:

El mero es una buena fuente de vitamina B, hierro y potasio.

Número de porciones

4 porciones

Ingredientes

  1. 4 filetes o bistecs de mero, de 5 onzas (140 g) y 1 pulgada (2,5 cm) de espesor, aproximadamente, cada uno
  2. 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida, dividida
  3. 1 1/2 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  4. 1 cebolla amarilla, picada fina
  5. 2 dientes de ajo, picados
  6. 3 tomates, pelados y sin semillas, en cubos
  7. 5 aceitunas grandes rellenas con pimiento rojo, en rodajas
  8. 1 cucharada de alcaparras, enjuagadas
  9. 1 chile jalapeño, sin semillas y cortado en juliana de 1 pulgada (2,5 cm
  10. 2 cucharadas de jugo de lima fresco

Instrucciones

Espolvorea ambos lados de los filetes de mero con 1/4 cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta. En una sartén antiadherente grande, calienta 1 1/2 cucharadita de aceite de oliva a fuego medio-alto. Coloca el pescado en la sartén y sella ambos lados durante unos 2 minutos cada lado, hasta que estén ligeramente dorados. Pasa a un plato y mantenlo caliente.

Reduce el fuego a medio y añade la cucharada de aceite de oliva restante a la sartén. Agrega la cebolla y sofríe durante unos 6 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Agrega el ajo y sofríe durante 1 minuto aproximadamente hasta que esté blando. Añade los tomates, las aceitunas, las alcaparras y el jalapeño y cocina a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se combinen. Añade 1/8 de cucharadita de sal. Vuelve el pescado a la sartén. Asa el pescado (o cocínalo a la parrilla) unos 6 minutos de cada lado, hasta que se vea totalmente opaco al introducir la punta de un cuchillo.

Pon el pescado en platos calientes individuales. Revolviendo, mezcla el jugo de lima a las verduras y los jugos en la sartén. Con una cuchara, pon un poco de salsa sobre cada filete. Sirve de inmediato.

Análisis nutricional por porción

Porción: 1 filete

  • Carbohidrato total 10 g
  • Fibra dietética 2 g
  • Sodio 200 mg
  • Grasa saturada 1 g
  • Grasa total 7 g
  • Grasa trans 0 g
  • Colesterol 52 mg
  • Proteína 29 g
  • Grasa monoinsaturada 4 g
  • Calorías 219
  • Azúcares añadidos 0 g
  • Azúcares totales 2 g

Esta es una de las 150 recetas incluidas en “The New Mayo Clinic Cookbook” (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic) publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.

Dec. 25, 2018