Ensalada de pollo asado con aderezo de suero de leche

Ingredientes

Para el aderezo:

1. 1/3 taza de mayonesa sin grasa
2. 1/4 taza de suero de leche con bajo contenido de grasa
3. 2 cucharadas de eneldo fresco finamente picado
4. 1 cucharadita de ajo picado
5. Pimienta negra machacada, a gusto

Para la ensalada:

6. 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel de 4 onzas (115 g) cada una
7. 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
8. 8 tazas de hortalizas de hoja verde trozada
9. 1 pimiento rojo, en rodajas
10. 1/2 cebolla dulce, en rodajas

Instrucciones

En un tazón pequeño, mezcla la mayonesa, el suero de leche, el eneldo, el ajo y la pimienta negra. Revuelve hasta que no haya grumos. Cubre y refrigera hasta el momento de usar.

Prepara el fuego en un asador de carbón o calienta la parrilla a gas o asadera (parrilla). Lejos de la fuente de calor, cubre ligeramente la parrilla con aceite de cocina en aerosol. Coloca la parrilla de cocción a una distancia de 4 a 6 pulgadas (10 a 15 cm) de la fuente de calor.

Pincela las pechugas de pollo con aceite de oliva. Asa o cocina a la parrilla las pechugas hasta que se doren y estén completamente cocinadas, aproximadamente 5 minutos de cada lado. Pasa el pollo a una tabla de cortar y deja reposar durante 5 minutos antes de rebanar en tiras.

En un tazón grande, mezcla los vegetales de hoja verde, el pimiento morrón, la cebolla y la mayor parte del aderezo. Revuelve para mezclar bien.

Pasa la ensalada a platos individuales. Agrega el pollo rebanado y rocía con el aderezo restante. Sirve de inmediato.