Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

Los ejotes son una buena fuente de fibra y vitamina C. Hervirlos y enfriarlos conserva su color y textura.

Número de porciones

6 porciones

Ingredientes

  1. 1 libra (450 g) de ejotes (frijoles verdes en vaina), sin tallo
  2. 2 cucharaditas de aceite de oliva
  3. 1 pimiento morrón rojo, sin semillas y cortado en rodajas finas
  4. 1/2 cucharadita de pasta de chile o pimiento rojo en hojuelas
  5. 1 diente de ajo, picado fino
  6. 1 cucharadita de aceite de sésamo
  7. 1/4 de cucharadita de sal
  8. 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida

Instrucciones

Corta los ejotes en trozos de 2 pulgadas (5 cm). Llena una cacerola grande con agua hasta completar 3/4 de su capacidad y déjala hervir. Agrega los ejotes y cocínalos entre 1 y 3 minutos hasta que tengan un color verde brillante y estén tiernos pero crocantes. Escurre los ejotes, luego sumérgelos en un bol de agua helada para cortar la cocción. Vuelve a colar y reserva.

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el pimiento morrón y mezcla durante 1 minuto. Agrega los ejotes y sofríe durante 1 minuto más. Añade la pasta de chile y el ajo y saltea durante 1 minuto. Los ejotes estarán tiernos y tendrán un color verde brillante. Rocía con el aceite de sésamo y sazona con sal y pimienta. Sirve de inmediato.

Análisis nutricional por porción

Porción: Alrededor de 3/4 de taza

  • Carbohidrato total 7 g
  • Fibra dietética 3 g
  • Sodio 103 mg
  • Grasa saturada <1 g
  • Grasa total 2 g
  • Grasa trans 0 g
  • Colesterol 0 mg
  • Proteína 2 g
  • Grasa monoinsaturada 1 g
  • Calorías 54
  • Azúcares añadidos 0 g
  • Azúcares totales 3 g

Esta es una de las 150 recetas incluidas en “The New Mayo Clinic Cookbook” (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic) publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.

Oct. 02, 2019