Estas pechugas de pollo deshuesadas y sin piel están cubiertas con una salsa cremosa de champiñones. Sirve sobre espaguetis integrales o fettuccine con una mezcla de brócoli y zanahorias al vapor como guarnición.
Coloca las pechugas de pollo entre hojas de papel encerado y machácalas con un mazo para aplastarlas. Cubre con un papel film plástico y guárdalas en el refrigerador hasta que estén firmes.
En una sartén pequeña, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega las chalotas y sofríe durante aproximadamente 3 minutos. Añade los champiñones y cocina durante 2 minutos más; revuelve cada tanto.
En un bol pequeño, bate la harina y el vino hasta eliminar todos los grumos. Añade la mezcla de harina a las chalotas y los champiñones. Agrega el caldo de pollo y cocina a fuego medio-alto. Revuelve durante unos 5 minutos, hasta que la salsa se espese. Retira del fuego y añade el romero.
En una sartén antiadherente grande, calienta la cucharada de aceite de oliva restante a fuego medio. Agrega el pollo y sofríe hasta que ya no esté rosa o hasta que el termómetro introducido en el pollo marque los 170 °F (80 °C), durante aproximadamente 5 minutos.
Para servir, coloca las mitades de pechuga de pollo en cada plato. Con una cuchara, vierte la salsa de champiñones sobre el pollo y decora con perejil. Sirve de inmediato.
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