Escrito por personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

La acelga es un vegetal crucífero con hojas y una buena fuente de vitaminas A y C y hierro. Prepara las hojas como si fueran hojas de espinaca y los tallos como si fueran espárragos.

Number of servings

4 porciones

Ingredients

  1. 2 cucharadas de aceite de oliva
  2. 1/2 taza de chalotas o cebollas verdes picadas
  3. 2 dientes de ajo, en rodajas
  4. 8 a 10 champiñones pequeños, rebanados
  5. 1 libra (450 g) de acelga, sin tallo, bien lavada y picada en trozos de 1 pulgada (2,5 cm)
  6. 6 onzas (170 g) de fideos fettuccine crudos
  7. 1/4 de taza de queso parmesano rallado
  8. 1/4 de cucharadita de pimienta negra machacada

Directions

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade las chalotas, el ajo y los champiñones. Sofríe los vegetales durante unos 5 minutos hasta que estén tiernos. Añade la acelga, reduce el fuego y cubre durante 3 minutos aproximadamente. Voltea la acelga con unas pinzas para que las hojas que no están cocidas queden en el fondo y las blandas, en la superficie. Cubre la sartén y cocina la acelga hasta que quede completamente blanda, aproximadamente 3 minutos más.

Llena 3/4 de una olla grande con agua y ponla a hervir. Coloca la pasta y cocina hasta que esté al dente (tierna), de 10 a 12 minutos o según las instrucciones del paquete. Cuela bien y reserva 1/4 de taza del agua de la pasta. Vuelve a colocar la pasta colada en la olla. Agrega la mezcla de la acelga y el agua de la pasta reservada. Mezcla hasta integrar bien los ingredientes.

Divide la pasta en platos calientes. Cubre cada porción con 1 cucharada de queso parmesano y pimienta negra machacada. Sirve de inmediato.

Nutritional analysis per serving

Serving size :1 1/2 tazas aproximadamente

  • Carbohidrato total 41 g
  • Fibra dietética 4 g
  • Sodio 325 mg
  • Grasa saturada 2 g
  • Grasa trans 0 g
  • Grasa total 10 g
  • Colesterol 4 mg
  • Proteína 11 g
  • Grasa monoinsaturada 6 g
  • Calorías 298
  • Azúcares añadidos 0 g
Aug. 17, 2013