Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

El vinagre de arroz es un condimento de sabor limpio y fresco preferido en la cocina asiática. El vinagre de vino blanco refleja las características del vino blanco y se cree que tiene un sabor más «picante». Usa cualquier tipo de vinagre en el aderezo para esta ensalada de pasta al eneldo.

Número de porciones

8 porciones

Ingredientes

    Para el aderezo:

  1. 1/4 de taza de aceite de oliva
  2. 2 cucharadas de jugo de limón
  3. 2 cucharadas de vinagre de arroz o vinagre de vino blanco
  4. 2 cucharaditas de eneldo
  5. Pimienta negra machacada, a gusto
  6. Para la ensalada:

  7. 3 tazas de pasta integral cruda con forma de caracol, de tamaño medio
  8. 8 tallos de espárragos, cortados en piezas de 1/2 pulgada (1 cm)
  9. 1 taza de tomates cherry cortados por la mitad
  10. 1 taza de pimientos verdes en rodajas
  11. 1/2 taza de cebollas verdes (cebolletas) picadas

Instrucciones

Para hacer el aderezo, en un bol pequeño agrega el aceite de oliva, el jugo de limón, el vinagre, el eneldo y la pimienta negra. Bate hasta mezclar bien los ingredientes. Reserva.

Para hacer la ensalada, llena 3/4 de una olla grande con agua y ponla a hervir. Agrega la pasta y cocínala hasta que esté tierna (al dente), de 10 a 12 minutos, o según las instrucciones del paquete. Cuela bien la pasta y enjuágala con agua fría.

Coloca los espárragos en una cacerola pequeña y cúbrelos con agua. Déjalos hervir y cocínalos solo hasta que estén tiernos pero crujientes, entre 3 y 5 minutos aproximadamente. Cuela y enjuaga con agua fría.

En un bol grande, añade la pasta, los espárragos, los tomates, los pimientos verdes, las cebollas y el aderezo. Mezcla hasta integrar bien los ingredientes.

Cubre y lleva al refrigerador. Sirve frío.

Análisis nutricional por porción

Porción: Alrededor de 3/4 de taza

  • Grasa total 8 g
  • Calorías 160
  • Proteína 4 g
  • Colesterol 0 mg
  • Carbohidrato total 23 g
  • Fibra dietética 4 mg
  • Grasa monoinsaturada 5 g
  • Grasa saturada 1 g
  • Grasa trans 0 g
  • Sodio 11 mg
  • Azúcares añadidos 0 g
Dec. 25, 2018