Sopa crema de tomate con curry con manzanas

Ingredientes

1. 2 cucharadas de aceite de oliva
2. 1 1/2 taza de cebollas picadas finas
3. 1 taza de apio picado fino
4. 1 cucharadita de ajo picado
5. 1 cucharada de curry en polvo o a gusto
6. 3 tazas de tomates enlatados, escurridos y sin sal agregada
7. 1 hoja de laurel
8. 1/2 cucharadita de tomillo
9. Pimienta negra molida, a gusto
10. 1 taza de arroz integral de grano largo
11. 6 tazas de caldo de pollo o verduras con bajo contenido de sodio
12. 1 taza de leche sin grasa
13. 1 1/2 taza de cubos de manzana

Instrucciones

En una olla, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla, el apio y el ajo picados. Sofríe durante aproximadamente 4 minutos hasta que estén tiernos. Agrega el curry en polvo y cocina, revolviendo durante 1 minuto aproximadamente.

Agrega los tomates, el laurel, el tomillo, la pimienta negra y el arroz. Revuelve constantemente hasta que hierva. Agrega el caldo. Vuelve a hervir y luego cocina a fuego lento durante unos 30 minutos. Cuando el arroz esté tierno, retira la hoja de laurel.

Vierte la sopa en un procesador de alimentos o licuadora hasta que tome una consistencia homogénea. Vierte la sopa en la olla y agrega la leche y los cubos de manzana. Cocina hasta que se caliente bien. Vierte con cucharón en boles tibios individuales y sirve de inmediato.