Frijoles carita al estilo criollo

Ingredientes

1. 3 tazas de agua
2. 2 tazas de frijoles carita deshidratados
3. 1 cucharadita de caldo de vegetales granulado, con bajo contenido de sodio
4. 2 tazas de tomates enlatados sin sal, triturados
5. 1 cebolla grande, picada fina
6. 2 tallos de apio, picado fino
7. 3 cucharaditas de ajo picado
8. 1/2 cucharadita de mostaza seca
9. 1/4 de cucharadita de jengibre molido
10. 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena
11. 1 hoja de laurel
12. 1/2 taza de perejil picado

Instrucciones

En una cacerola mediana, a fuego alto, pon 2 tazas de agua y los frijoles carita. Pon a hervir durante 2 minutos, tapa, retira del calor y deja reposar durante 1 hora.

Escurre el agua y deja los frijoles en la cacerola. Añade la taza de agua restante, el caldo granulado, los tomates, la cebolla, el apio, el ajo, la mostaza, el jengibre, la pimienta de cayena y la hoja de laurel. Revuelve todo junto y ponlo a hervir. Tapa, reduce el fuego y cocina a fuego bajo lentamente durante 2 horas; revuelve ocasionalmente. Agrega la cantidad de agua que sea necesaria para mantener los frijoles cubiertos con líquido.

Retira la hoja de laurel, vierte en un bol y decora con perejil. Sirve de inmediato.