Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

El trigo burgol agrega fibras y tiene la apariencia de carne picada. Es por eso que este chile vegetariano saludable se parece al chile tradicional.

Número de porciones

12 porciones

Ingredientes

  1. 2 cucharaditas de aceite de oliva
  2. 2 tazas de cebolla picada
  3. 1 taza de pimiento verde picado
  4. 1 taza de pimiento morrón rojo picado
  5. 6 dientes de ajo picados
  6. 4 tazas de agua
  7. 1 1/2 taza de trigo burgol seco
  8. 1 lata de 15 onzas (425 g) de frijoles rojos, escurridos
  9. 1 lata de 15 onzas (425 g) de frijoles negros, escurridos
  10. 1 lata de 14 1/2 onzas (410 g) de tomates en cubos
  11. 1 1/2 cucharada de chile en polvo
  12. 1 cucharada de orégano deshidratado
  13. 1 cucharadita de comino molido
  14. 1 cucharadita de ajo en polvo
  15. 1 cucharadita de cebolla en polvo
  16. 1 cucharadita de sal kósher
  17. 1/2 cucharadita de pimienta de cayena

Instrucciones

En una olla mediana, calienta aceite a fuego medio-alto. Añade la cebolla, los pimientos y el ajo. Sofríe durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Añade el agua, el trigo burgol, los frijoles rojos, los tomates, el chile en polvo, el orégano, el comino, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta de cayena. Pon a hervir y revuelve con frecuencia. Deja que hierva durante aproximadamente 10 minutos. Reduce el fuego y cocina a fuego lento, sin tapar, durante aproximadamente 10 minutos hasta que se espese ligeramente la mezcla a medida que el trigo burgol absorbe el agua.

Análisis nutricional por porción

Porción: 1 1/2 tazas

  • Calorías 158
  • Grasa total 2 g
  • Grasa saturada 0 g
  • Grasa trans 0 g
  • Grasa monoinsaturada 1 g
  • Colesterol 0 mg
  • Sodio 492 mg
  • Carbohidrato total 30 g
  • Fibra dietética 9 g
  • Azúcares totales 3 g
  • Proteína 7 g

Creada por el cocinero ejecutivo para el bienestar y los dietistas matriculados del Healthy Living Program (Programa para una Vida Saludable) de Mayo Clinic.

Sept. 14, 2019