Ensalada de manzana y zapallo Butternut

Ingredientes

1. 1 calabaza moscada, pelada y sin semillas, cortada en pedazos de 1/2 pulgada (1 cm) (alrededor de 8 tazas)
2. 2 cucharaditas de aceite de oliva
3. 2 manzanas grandes, sin carozo y cortadas en pedazos de 1/2 pulgada (1 cm)
4. 6 tazas de espinaca, picada
5. 1 taza y 1/2 de apio picado
6. 6 tazas de rúcula, picada
7. 2 tazas de zanahoria picada

Aderezo:

8. 1/2 taza de yogur natural con bajo contenido de grasa
9. 2 cucharaditas de vinagre balsámico
10. 1 cucharadita y 1/2 de miel

Instrucciones

Precalienta el horno a 400 °F (200 °C).

Cubre la calabaza en aceite de oliva. Ásala en el horno durante 20 a 30 minutos hasta que esté dorada y blanda. Deja enfriar por completo.

Mezcla todas las verduras en un tazón grande.

Haz el aderezo mezclando el yogur, el vinagre y la miel. Bate el aderezo hasta que quede suave.

Vierte el aderezo sobre la ensalada. Revuelve y disfruta.