Escrito por personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

Este burrito saludable y rápido de armar es una excelente manera de utilizar los sobrantes de pollo y de añadir vegetales a tu dieta.

Número de porciones

4 porciones

Ingredientes

  1. De 3 a 4 onzas (85 a 115 g) de pechugas de pollo
  2. 2 chiles chipotles enteros
  3. 1/4 de taza de vinagre de vino blanco
  4. 1/4 de taza de mayonesa de bajas calorías
  5. 2 tallos de apio cortados en cubos
  6. 2 zanahorias cortadas en juliana
  7. 1 cebolla pequeña amarilla, en cubos (aproximadamente 1/2 taza)
  8. 1/2 taza de nabas u otro tubérculo comestible en rodajas finas
  9. 4 onzas (115 g) de espinaca cortada en tiras
  10. 2 tortillas integrales de 12 pulgadas de diámetro (30 cm)

Instrucciones

Puedes utilizar restos de pollo o pollo rostizado si tienes. Si no tienes, precalienta el horno a 375 °F (190 °C) o enciende la parrilla. Hornea o cocina a la parrilla las pechugas de pollo durante unos 10 minutos de cada lado hasta que la temperatura interior sea de 165 °F (75 °C). Retira, enfría y corta el pollo en cubos.

En una licuadora, mezcla los chiles chipotles con vinagre de vino blanco y mayonesa. Coloca todos los ingredientes en un bol, excepto las espinacas y las tortillas, y mézclalos completamente.

Coloca 2 onzas (55 g) de espinaca y la mitad de la mezcla en cada tortilla y enróllalas. Corta cada burrito por la mitad para servirlos.

Nutritional analysis per serving

Porción: 1/2 burrito

  • Carbohidrato total 26 g
  • Fibra dietética 5 g
  • Sodio 367 mg
  • Grasa saturada 2 g
  • Grasa total 8 g
  • Grasa trans 0 g
  • Colesterol 76 mg
  • Proteína 31 g
  • Grasa monoinsaturada 3 g
  • Calorías 300
  • Azúcares añadidos 0 g

Creada por los cocineros en el Centro para Vida Sana Dan Abraham de Mayo Clinic.

Jan. 10, 2013