Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

Los frijoles negros enlatados pueden tener alto contenido de sodio. Si estás cuidando tu consumo de sodio, asegúrate de enjuagar bien los frijoles con agua corriente fría (o puedes prepararlos tú mismo).

Número de porciones

6 porciones

Ingredientes

  1. 1 1/2 tazas de frijoles negros enlatados con bajo contenido de sodio enjuagados y escurridos
  2. 1 1/2 tazas de granos de maíz congelados, descongelados a temperatura ambiente
  3. 3 cucharadas de cilantro fresco picado
  4. 2 cucharadas de chiles verdes picados (sin semillas)*
  5. 4 cebollas verdes cortadas en cubos (con los tallos)
  6. 1 tomate, en cubos
  7. 1 cucharada de ajo picado
  8. 6 tortillas para burritos integrales sin grasa de 10 pulgadas (25 cm) de diámetro
  9. 3/4 de taza de queso cheddar rallado
  10. 3/4 de taza de salsa
  11. *Utiliza guantes cuando manipules los chiles y no te toques la cara ni los ojos.

Instrucciones

En un bol pequeño para microondas, añade los frijoles negros, el maíz, el cilantro, los chiles, las cebollas, el tomate y el ajo. Revuelve para mezclar bien. Calienta en el microondas a máxima potencia entre 30 segundos y 1 minuto. Revuelve y calienta nuevamente entre 30 segundos y 1 minuto. Repite hasta que la mezcla esté caliente.

Coloca 2 tortillas entre servilletas de papel o toallas de papel, y calienta en el microondas durante 20 segundos a máxima potencia. Repite el proceso con las tortillas restantes.

Para servir, coloca 1/2 taza aproximadamente de mezcla de frijoles en 1 tortilla. Recubre con 2 cucharadas de queso y 2 cucharadas de salsa. Dobla ambos lados de la tortilla hacia adentro y la parte de abajo hacia arriba, sobre el relleno, y luego enrolla para cerrar. Repite el proceso con las tortillas restantes y sirve de inmediato.

Análisis nutricional por porción

Porción: 1 burrito

  • Carbohidrato total 50 g
  • Fibra dietética 11 g
  • Sodio 633 mg
  • Grasa saturada 4 g
  • Grasa total 9 g
  • Grasa trans 0 g
  • Colesterol 13 mg
  • Proteína 15 g
  • Grasa monoinsaturada 2 g
  • Calorías 341
  • Azúcares añadidos 0 g
  • Azúcares totales 3 g
Dec. 25, 2018