Escrito por el personal de Mayo Clinic
Consejo del dietista:
Las remolachas se pueden hervir o cocer al vapor, pero asarlas realmente resalta su sabor terroso.
Número de porciones
4 porciones
Ingredientes
- 2 manojos de remolachas baby con hojas verdes (aproximadamente 4 tazas de remolachas y 1 taza de verduras de hoja)
- 2 ramas de apio, picadas (1/2 taza)
- 1/4 de cabeza de col china (1 1/2 tazas)
- 1 cebolla amarilla pequeña, picada (1/2 taza)
- Jugo y ralladura de 1 naranja
- 1 naranja, pelada y cortada en gajos
- 1/2 cucharada de aceite de oliva
- Pimienta negra a gusto
Instrucciones
Calienta el horno a 400 °F (200 °C). Quítales las hojas a las remolachas. Enjuaga las verduras de hoja con agua corriente fría, escúrrelas bien y resérvalas para después.
Lava las remolachas. Rocía un poco de aceite de oliva sobre las manos y frota las remolachas para cubrirlas ligeramente. Envuelve las remolachas en papel de aluminio y hornéalas durante aproximadamente 45 minutos o hasta que estén tiernas. Déjalas enfriar hasta que las puedas tocar y luego quítales la piel externa. Córtalas en rodajas y reserva.
Corta las hojas de la remolacha en tiras y colócalas en un bol. Pica el apio, el repollo y la cebolla y agrégalos al bol. Ralla la cáscara de 1 naranja, exprime su jugo y agrega todo en el bol. Pela la otra naranja y córtala en segmentos. Agrégala al bol. Rocía 1/2 cucharada de aceite de oliva sobre la ensalada. Sazona con pimienta negra y revuelve para mezclar.
Coloca la ensalada en platos fríos y decórala con las rodajas de remolachas. Sirve de inmediato.
Análisis nutricional por porción
Porción: 2 tazas aproximadamente
- Carbohidrato total 22 g
- Fibra dietética 6 g
- Sodio 135 mg
- Grasa saturada Cantidad mínima
- Grasa total 2 g
- Grasa trans 0 g
- Colesterol 0 mg
- Proteína 3 g
- Grasa monoinsaturada 1 g
- Calorías 118
- Azúcares añadidos 0 g
- Azúcares totales 15 g
- Frutas 1/2
- Vegetales sin almidón 3
Creado por los chefs del Centro para Vida Sana Dan Abraham de Mayo Clinic.
March 22, 2019