Ensalada de remolacha y naranja

Ingredientes

1. 2 manojos de remolachas baby con hojas verdes (aproximadamente 4 tazas de remolachas y 1 taza de verduras de hoja)
2. 2 ramas de apio, picadas (1/2 taza)
3. 1/4 de cabeza de col china (1 1/2 tazas)
4. 1 cebolla amarilla pequeña, picada (1/2 taza)
5. Jugo y ralladura de 1 naranja
6. 1 naranja, pelada y cortada en gajos
7. 1/2 cucharada de aceite de oliva
8. Pimienta negra a gusto

Instrucciones

Calienta el horno a 400 °F (200 °C). Quítales las hojas a las remolachas. Enjuaga las verduras de hoja con agua corriente fría, escúrrelas bien y resérvalas para después.

Lava las remolachas. Rocía un poco de aceite de oliva sobre las manos y frota las remolachas para cubrirlas ligeramente. Envuelve las remolachas en papel de aluminio y hornéalas durante aproximadamente 45 minutos o hasta que estén tiernas. Déjalas enfriar hasta que las puedas tocar y luego quítales la piel externa. Córtalas en rodajas y reserva.

Corta las hojas de la remolacha en tiras y colócalas en un bol. Pica el apio, el repollo y la cebolla y agrégalos al bol. Ralla la cáscara de 1 naranja, exprime su jugo y agrega todo en el bol. Pela la otra naranja y córtala en segmentos. Agrégala al bol. Rocía 1/2 cucharada de aceite de oliva sobre la ensalada. Sazona con pimienta negra y revuelve para mezclar.

Coloca la ensalada en platos fríos y decórala con las rodajas de remolachas. Sirve de inmediato.

Creada por los cocineros en el Centro para Vida Sana Dan Abraham de Mayo Clinic.