Ensalada de remolacha y naranja

Ingredientes

1. 2 manojos de remolachas baby con hojas verdes
2. 2 ramas de apio (1/2 taza)
3. 1/4 de cabeza de col china (1 1/2 tazas)
4. 1 cebolla amarilla pequeña (1/2 taza)
5. 2 naranjas (1 cucharada de ralladura, 1 taza de pulpa de naranja)
6. 1/2 cucharada de aceite de oliva
7. Pimienta negra a gusto

Instrucciones

Precalienta el horno a 400 °F (200 °C). Córtale las hojas a las remolachas, enjuágalas con agua corriente fría, escúrrelas bien y resérvelas.

Lava las remolachas. Rocía un poco de aceite de oliva sobre las manos y frota las remolachas para cubrirlas ligeramente. Envuelve las remolachas en papel de aluminio y hornéalas durante aproximadamente 45 minutos o hasta que estén tiernas. Déjalas enfriar hasta que las puedas agarrar y luego quítales la piel externa. Córtalas en rodajas y reserva.

Corta las hojas de la remolacha en tiras y colócalas en un bol. Pica el apio, la col y la cebolla y agrégalas al bol. Ralla la cáscara de 1 naranja y exprime su jugo. Pela la otra naranja y córtala en rodajas finas. Agrega las rodajas al bol. Rocía la mezcla con aceite de oliva. Sazona con pimienta negra y revuelve para mezclar. Coloca la ensalada y las remolachas en platos fríos y sirve.

Creada por los cocineros en el Centro para Vida Sana Dan Abraham de Mayo Clinic.