Tengo insuficiencia renal terminal, pero no me hago diálisis. Sigo una dieta especial por mi afección y soy vegetariano. ¿Cuáles son las buenas fuentes de proteínas para alguien como yo que también debe restringir el aporte de fósforo y potasio?

Respuesta de Rachael Majorowicz, RDN, LD, y Becky Schaffer, M.S., RDN, LD

La respuesta depende del tipo de vegetariano que seas. También depende de tu nivel de función renal y de cuán restrictivo necesitas ser con las proteínas, el fósforo y el potasio.

Una dieta renal adecuada es una parte esencial de cualquier plan de tratamiento para la enfermedad renal crónica. Aunque una dieta renal limita las proteínas, todavía necesitas comer proteínas de alta calidad todos los días.

Ser vegetariano no significa perderse las proteínas de calidad. Hay muchas buenas fuentes vegetales de proteínas. Sin embargo, una dieta renal vegetariana requiere un plan de comidas hecho a la medida por un dietista registrado porque las fuentes vegetarianas de proteínas también contienen cantidades variables de potasio y fósforo. Tu dietista puede ayudarte a elegir los alimentos correctos en las cantidades correctas.

Los riñones son responsables de evitar que se acumule demasiado potasio y fósforo en la sangre. Por lo tanto, es importante tener la cantidad adecuada de potasio y fósforo en la dieta para evitar sobrecargar la capacidad de los riñones para mantener niveles saludables.

Te brindamos algo de información básica:

  • Proteína. En la siguiente tabla encontrarás algunos ejemplos de fuentes de proteínas de alta calidad para vegetarianos, pero sigue las recomendaciones de tu dietista.
  • Fósforo. Si el fósforo es una preocupación, es mejor evitar los alimentos ricos en fosfato inorgánico, como los alimentos altamente procesados. Los alimentos lácteos son una fuente principal de fósforo en una dieta típica. Los productos lácteos pueden ser reemplazados por arroz no enriquecido o alternativas de soja. Hoy en día existen muchas leches y yogures vegetales no lácteos, pero la mayoría están enriquecidos con aditivos que contienen fósforo. Lee atentamente las listas de ingredientes.
  • Potasio. Si necesitas controlar los niveles de potasio, ten en cuenta que la mayoría del potasio proviene de productos lácteos, frutas y verduras. Si limitas los productos lácteos y eliges frutas y verduras que sean más bajas en potasio, podrás controlar el nivel de potasio que ingieres. Las nueces, semillas, lentejas y frijoles también pueden elevar el potasio si los consumes regularmente. Si remojas y cocinas legumbres enlatadas y secas, lograrás reducir en gran medida la cantidad de potasio que contienen. Muchos alimentos bajos en sodio contienen cloruro de potasio agregado, así que lee las etiquetas atentamente.
  • Sodio. Si necesitas limitar el sodio, reduce la sal que agregas durante la cocción y en la mesa. Asegúrate de revisar las etiquetas de los alimentos. Muchos alimentos listos para comer, frijoles enlatados, carnes vegetarianas y quesos a base de soja y arroz tienen un alto contenido de sodio.

Tu plan de alimentación también debe incluir pautas para otros grupos de alimentos, como granos, grasas y dulces. Un plan de alimentación de un dietista registrado te ayudará a satisfacer tus necesidades de calorías y otros nutrientes importantes.

Tipo de dieta vegetariana Fuentes de proteína
Dieta vegana (solo permite alimentos a base de plantas)
  • Proteína de soja (tofu, tempeh)
  • Proteína de trigo (seitán) y granos enteros
  • Mantequillas de nueces
  • Leche o yogur de soja
  • Frijoles y guisantes secos enlatados o cocidos sin sal añadida
  • Nueces sin sal
Dieta lactovegetariana (permite alimentos a base de plantas, leche, productos lácteos)

Los alimentos mencionados anteriormente, más:

  • Requesón bajo en sodio o reducido en sodio
Dieta ovolactovegetariana (permite alimentos a base de plantas, leche, productos lácteos, huevos)

Los alimentos mencionados anteriormente, más:

  • Huevos

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Rachael Majorowicz, RDN, LD, y Becky Schaffer, M.S., RDN, LD

Sept. 14, 2019