Tengo insuficiencia renal terminal, pero no me hago diálisis. Sigo una dieta especial por mi afección y soy vegetariano. ¿Cuáles son las buenas fuentes de proteínas para alguien como yo que también debe restringir el aporte de fósforo y potasio?
Respuesta de Erik P. Castle, M.D.
La respuesta depende del tipo de vegetariano que seas. También depende del funcionamiento renal y de la restricción que debes hacer en el aporte de proteínas, fósforo y potasio.
Una dieta adecuada para personas con problemas renales es una parte esencial de cualquier tratamiento en caso de enfermedades renales crónicas. Si bien este tipo de dieta restringe la cantidad de proteínas que se consume, aún necesitas ingerir proteínas de alta calidad todos los días.
Ser vegetariano no significa tener un aporte proteico deficiente. Existen muchísimas fuentes vegetales adecuadas de proteínas. Sin embargo, una dieta para personas vegetarianas con problemas renales exige un plan de comidas personalizado diseñado por un dietista con licencia, debido a que las fuentes vegetales de proteínas también contienen diferentes cantidades de potasio y fósforo. El dietista también puede ayudarte a escoger los alimentos adecuados en las cantidades que corresponden.
Los riñones se encargan de evitar que se acumulen cantidades excesivas de potasio y fósforo en la sangre. Por esto, es importante que el aporte de potasio y fósforo en la dieta sea el adecuado a fin de evitar que los riñones se sobrecarguen al intentar mantener niveles saludables.
A continuación, encontrarás información básica sobre algunas cuestiones:
- Proteína. En la tabla, verás algunos ejemplos de fuentes de proteínas de alta calidad para vegetarianos; sin embargo, debes respetar lo que te diga el dietista.
- Fósforo. Si te preocupa el aporte de fósforo, es mejor evitar los alimentos que contienen fosfato inorgánico, como las comidas procesadas. Los lácteos son la fuente principal de fósforo en una alimentación normal. Se los puede reemplazar por arroz no enriquecido o yogur y leche de soja. (Evita los productos enriquecidos porque, en general, contienen fósforo agregado).
- Potasio. Si debes tener cuidado con el aporte de potasio, recuerda que, en su mayoría, el potasio proviene de los lácteos, de las frutas y de los vegetales. Entonces, si restringes la cantidad de lácteos y optas por frutas y vegetales con bajo contenido de potasio, puedes controlar el nivel de este mineral.
- Sodio. Si necesitas limitar el aporte de sodio, disminuye la cantidad de sal que agregas al cocinar y al comer. También debes leer las etiquetas de los alimentos. Muchas comidas listas para servir, los frijoles enlatados, las carnes veganas y los quesos a base de arroz y soja tienen un alto contenido de sodio.
El plan de comidas también debe incluir pautas para otros grupos de alimentos, como los granos, las grasas y los dulces. Un plan de comidas diseñado por un dietista con licencia te ayudará a cumplir con la ingesta necesaria de calorías y de otros nutrientes importantes.
| Tipo de dieta vegetariana | Fuentes de proteínas |
| Vegana: permite consumir únicamente alimentos de origen vegetal | - Proteína de la soja (tofu, tempeh, natto sin sal)
- Proteína del trigo (seitán)
- Mantequillas a base de frutos secos (no más de 2 cucharadas, o aproximadamente 28 gramos, por día)
- Yogur o leche de soja
- Frijoles y guisantes secos cocidos
- Frutos secos sin sal
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| Lacto-vegetariana: permite consumir alimentos de origen vegetal, leche y lácteos | Los alimentos enumerados anteriormente y estos: - Requesón con bajo contenido de sodio o con contenido reducido de sodio
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| Lacto-ovo-vegetariana: permite consumir alimentos de origen vegetal, leche, lácteos y huevos | Los alimentos enumerados anteriormente y estos: |
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