الأطعمة العضوية: هل هي أكثر أمانًا؟ مغذية أكثر؟

اكتشف الفرق بين الأطعمة العضوية ونظائرها التي تزرع بالطرق التقليدية عندما يتعلق الأمر بالتغذية، والأمان، والثمن.

By Mayo Clinic Staff

في السابق، كانت الأطعمة العضوية تتوفر فقط في متاجر الأطعمة الصحية، ولكنها أصبحت الآن ميزة عادية في معظم المتاجر الكبرى، مما يسبب الشعور بالحيرة عند الاختيار في ممرات مركز التسوق.

في إحدى يديك، لديك تفاحة ناضجة بشكل تقليدي، وفي الأخرى، لديك تفاحة عضوية. ترى أن كلتا التفاحتين تتمتع بنفس الصلابة واللمعان واللون الأحمر، كما توفر الفيتامينات والألياف، وخالية من الدهون والصوديوم والكوليسترول. فأي واحدة ينبغي اختيارها؟ تعرف على الحقائق قبل الذهاب للتسوق.

ما هي الزراعة العضوية؟

تشير كلمة "عضوية" إلى الطريقة التي يزرع المزارعون بها المنتجات الزراعية ويعالجونها، مثل منتجات الفاكهة والخضروات والحبوب والألبان واللحوم. ولقد صممت ممارسات الزراعة العضوية بحيث تحقق الأهداف التالية:

  • تحسين جودة التربة والمياه
  • تقليل التلوث
  • توفير مآوٍ آمنة وصحية للمواشي
  • إتاحة حدوث السلوك الطبيعي للمواشي
  • تعزيز وجود دورة مستديمة ذاتيًا من الموارد في المزرعة

تشمل المواد والممارسات الممنوعة في الزراعة العضوية ما يلي:

  • الأسمدة الاصطناعية لإضافة العناصر الغذائية للتربة
  • استخدام مياه الصرف الصحي كسماد
  • أغلب المبيدات الحشرية الاصطناعية لمكافحة الآفات
  • التعريض للأشعة السينية لحفظ الطعام أو القضاء على الأمراض أو الآفات
  • الهندسة الوراثية المستخدمة في تحسين مقاومة الأمراض أو الآفات أو لتحسين المحاصيل
  • المضادات الحيوية أو هرمونات النمو للمواشي

تشمل المواد والممارسات المستخدمة في الزراعة العضوية ما يلي:

  • فضلات النباتات الموجودة في الحقول (السماد الأخضر)، أو السماد من المواشي، أو مزيج منهما لتحسين جودة التربة
  • إجراء التدوير الزراعية للحفاظ على جودة التربة واعتراض دورات الآفات والأمراض
  • زراعة محاصيل التغطية للحؤول دون تآكل التربة عند عدم استخدام قطع من الأرض، وحرث التربة لتحسين جودتها
  • الفرش للسيطرة على الحشائش
  • وضع فخاخ للحشرات والحشرات المفترسة للسيطرة على الآفات
  • استخدام مبيدات حشرية معينة والقليل من المبيدات الاصطناعية المصدق عليها للاستخدام في الزراعة العضوية، والمستخدمة نادرًا وبوصفها الملجأ الأخير فقط بالتنسيق مع وكيل تصديق الزراعة العضوية من وزارة الزراعة الأمريكية

تشمل ممارسات الزراعة العضوية بالنسبة للمواشي ما يلي:

  • ظروف حياة صحية وإمكانية الخروج للعراء
  • تلبية ما لا يقل عن 30% من حاجات المواشي الغذائية من خلال التغذية في المراعي خلال موسم الرعي
  • تقديم الأطعمة العضوية للحيوانات
  • التطعيمات

عضوي أم لا؟ تحقق من الملصق

وضعت وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) برنامجًا معتمدًا للزراعة العضوية يتطلب امتثال جميع الأغذية العضوية لمعايير حكومية صارمة. وتنظم تلك المعايير كيفية إنماء هذه الأغذية والتعامل معها ومعالجتها.

وأي منتج موسوم بأنه عضوي على مواصفاته أو عبوته يجب أن يكون معتمدًا من وزارة الزراعة الأمريكية (USDA). وإذا كان معتمدًا، فيجوز للمنتِج أيضًا استخدام ختم USDA Organic الرسمي.

وتضع وزارة الزراعة الأمريكية استثناءً للمنتجين الذين يبيعون أغذية عضوية بقيمة تقل عن 5000 دولار سنويًا. يجب أن يتبع هؤلاء المنتجون التوجيهات المتعلقة بإنتاج الأغذية العضوية لكنهم ليسوا بحاجة إلى الشروع في عملية الاعتماد. ويمكنهم توسيم منتجاتهم بأنها عضوية لكن لا يُسمح لهم باستخدام ختم USDA Organic الرسمي.

ختم USDA للمنتجات العضوية

قد تحمل المنتجات المعتمد كونها عضوية بنسبة 95% أو أكثر هذا الختم الخاص بوزارة الزراعة الأمريكية (USDA).

لدى وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) كذلك توجيهات بخصوص كيفية وصف الأطعمة العضوية على ملصقات المنتجات:

  • عضوي بنسبة 100 بالمائة. يُستخدم هذا الوصف على الفاكهة أو الخضروات أو البيض أو اللحوم أو غير ذلك من الأطعمة أحادية المكونات العضوية المرخصة. ويمكن استخدامه كذلك على الأطعمة متعددة المكونات إن كانت كل المكونات مرخصة وعضوية، ويُستثنى من ذلك الملح والماء. ويمكن أن تُختم تلك المنتجات بختم وزارة الزراعة الأمريكية (USDA).
  • عضوي. إن تضمن ملصق أحد الأطعمة متعددة المكونات وصف عضوي، فإن 95 في المائة على الأقل من المكونات هي عضوية مرخصة، ويُستثنى من ذلك الملح والماء. ويجب أن تكون العناصر غير العضوية ضمن قائمة وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) للمكونات الإضافية المعتمدة. ويمكن أن تُختم تلك المنتجات كذلك بختم وزارة الزراعة الأمريكية (USDA).
  • مصنوع من مكونات عضوية. إن كان المنتج متعدد المكونات به 70 في المئة من المكونات العضوية المرخصة على الأقل، فيمكن أن يتضمن ملصق المكونات وصف "مصنوع من مكونات عضوية". على سبيل المثال، يمكن أن يتضمن ملصق حبوب الإفطار وصف "مصنوع من شوفان عضوي". يجب أن توضح قائمة المكونات ماهية المكونات العضوية. ولا يمكن أن تُختم تلك المنتجات بختم وزارة الزراعة الأمريكية (USDA).
  • المكونات العضوية. إن كان أقل من 70 في المائة من المنتج متعدد المكونات عضويًا مرخصًا، فلا يمكن أن يتضمن الملصق وصف عضوي أو أن يحمل ختم وزارة الزراعة الأمريكية (USDA). يمكن أن تشير قائمة المكونات إلى ماهية المكونات العضوية.

هل للمصطلحين "عضوي" و"طبيعي" نفس المعنى؟

لا، فمصطلحا "عضوي" و"طبيعي" ليسا مصطلحين يمكن التبديل بينهما. بشكلٍ عام، تعني كلمة "طبيعي" على الملصق الغذائي أنه خالٍ من الألوان أو النكهات الاصطناعية أو المواد الحافظة. فهي لا تشير للوسائل أو المواد المستخدمة لإنتاج المكونات الغذائية.

لا ينبغي الخلط بين الملصقات الغذائية الشائعة الأخرى والملصقات العضوية. على سبيل المثال، تتضمن الإرشادات الخاصة باللحم البقري العضوي المعتمد — من بين عدد من المتطلبات — الوصول إلى المراعي خلال موسم الرعي البالغ 120 يومًا كحد أدنى ودون هرمونات نمو. لكن الملصقات المكتوب عليها "منطقة حرة" أو "خالٍ من الهرمونات،" لا تشير إلى أن المزارعين يتبعون جميع الإرشادات الخاصة بالشهادة العضوية في حين أنه يجب استخدامها بصدق.

الأغذية العضوية: هل هي أكثر أمانًا أو تغذيةً؟

تشير أدلة متزايدة إلى وجود بعض المنافع الصحية المحتملة للأغذية العضوية عند مقارنتها بالأغذية المزروعة بالشكل التقليدي. وفي حين أظهرت هذه الدراسات وجود فروق بين هذين النوعين من الأغذية، لا توجد معلومات كافية لاستخلاص استنتاجات حول ما تشير إليه هذه الاختلافات بالنسبة للفوائد الصحية الإجمالية.

تشمل الفوائد المحتملة ما يلي:

  • المغذيات. لقد ظهرت في الدراسات زيادات بسيطة أو متوسطة في بعض المواد الغذائية في المحصول العضوي. يوجد أفضل دليل على زيادة كبيرة في أنواع معينة من الفلافونويدات التي تحتوي على خصائص مضادة للأكسدة.
  • الأحماض الدهنية أوميجا 3. تؤدي متطلبات التغذية في التربية العضوية للماشية، مثل الاستخدام الأساسي للعشب والبرسيم للأغنام، إلى مستويات أعلى عمومًا من أحماض أوميجا 3 الدهنية، وهي نوع من الدهون الصحية للقلب أكثر من الدهون الأخرى. يوجد هذا القدر الأعلى من أحماض أوميجا 3 الدهنية في اللحوم العضوية ومنتجات الألبان والبيض.
  • المعدن السام. الكادميوم مادة كيميائية سامة توجد بشكل طبيعي في التربة وتمتصها النباتات. لقد أوضحت الدراسات وجود مستويات أقل بكثير من الكادميوم في الحبوب العضوية، لكن ليس الفواكه والخضروات، عند مقارنتها مع المحاصيل المزروعة بشكل تقليدي. قد تعود المستويات الأقل من الكادميوم في الحبوب العضوية إلى حظر الأسمدة الصناعية في الزراعة العضوية.
  • بقايا المبيدات الزراعية. بالمقارنة مع المحاصيل المزروعة بشكل تقليدي، تحتوي المحاصيل المزروعة عضويًا على مستويات أقل يمكن اكتشافها من بقايا المبيدات الزراعية. قد تحتوي المحاصيل العضوية على بقايا بسبب المبيدات الزراعية المعتمدة للزراعة العضوية أو بسبب المبيدات الزراعية التي تنتقل عبر الهواء من المزارع التقليدية. الفارق في النتائج الصحية ليس واضحًا بسبب لوائح السلامة الخاصة بالمستويات القصوى من البقايا المسموح بها في المحصول التقليدي.
  • البكتيريا. قد تحتوي اللحوم التي يتم إنتاجها بشكل تقليدي على وجود أكبر للبكتيريا المقاومة للعلاج بالمضادات الحيوية. الخطر العام من التلوث البكتيري في الأطعمة العضوية يشابه الأطعمة التقليدية.

هل هناك سلبيات لشراء عضوية؟

هناك مخاوف شائعة خاصة بالطعام الطبيعي ألا وهي التكلفة. تكلفة الأطعمة الطبيعية تفوق عادة تكلفة النظراء التقليديين. تعزي الأسعار العالية -جزئيًا- إلى ممارسات زراعية أكثر تكلفة.

نصائح السلامة الخاصة بالطعام

إذا اخترت الأغذية العضوية تمامًا أو اخترت أن تجمع بين الأغذية التقليدية والعضوية، فتأكد من أخذ تلك النصائح في الاعتبار:

  • اختر مجموعة متنوعة من الأغذية من مصادر متنوعة. فسوف يعطيك هذا خليطًا أفضل من المواد الغذائية ويقلل احتمالية تعرضك لمبيد حشري واحد.
  • اشتر الفاكهة والخضراوات في موسمها قدر الإمكان. للحصول على أفضل المنتجات الزراعية الطازجة، اسأل بائع البقالة عما فاكهة وخضراوات الموسم أو اشترِ الطعام من سوق المزارعين المحليين.
  • اقرأ ملصقات الأطعمة بعناية. فمجرد وجود ملصق على المنتج يوضح أنه عضوي أو يحتوي على مكونات عضوية لا يعني أنه بديل صحي. وقد تكون بعض المنتجات العضوية غنية بالسكر أو الأملاح أو الدهون أو السعرات الحرارية.
  • اغسل الفواكه والخضراوات الطازجة وافركها بعناية تحت الماء الجاري، يساعد الغسيل على إزالة الأوساخ والبكتيريا وآثار المواد الكيميائية من على سطح الفواكه والخضروات، ولكن لا يمكن إزالة جميع بقايا المبيدات الحشرية عن طريق الغسيل. يمكن أن يؤدي التخلص من الأوراق الخارجية للخضروات الورقية إلى تقليل الملوثات. تقشير الفواكه والخضروات يمكن أن يزيل الملوثات ولكنه قد يقلل أيضًا من العناصر الغذائية المفيدة للجسم.
27/09/2018