Escrito por personal de Mayo Clinic
Pollo salteado con berenjena y albahaca

Consejo del dietista:

La preparación de este colorido plato principal requiere picar varios ingredientes, pero se cocina en cuestión de minutos. Corta la berenjena justo antes de cocinarla para evitar que cambie de color.

Number of servings

4 porciones

Ingredients

  1. 1/4 de taza de albahaca fresca picada gruesa
  2. 2 cucharadas de menta fresca picada
  3. 3/4 de taza de caldo o consomé de pollo con bajo contenido de sodio, por separado
  4. 3 cebollas verdes (cebolletas), incluso la parte verde tierna, 2 picadas gruesas y 1 cortada en rodajas finas
  5. 2 dientes de ajo
  6. 1 cucharada de jengibre fresco pelado y picado
  7. 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, por separado
  8. 1 berenjena pequeña con cáscara, cortada en cubos (4 tazas aproximadamente)
  9. 1 cebolla amarilla, picada (1/2 taza aproximadamente)
  10. 1 pimiento morrón rojo, sin semillas y cortado en juliana
  11. 1 pimiento morrón amarillo, sin semillas y cortado en juliana
  12. 1 libra (450 g) de pechuga de pollo sin hueso ni piel, cortada en tiras de 1/2 pulgada (1 cm) de ancho y 2 pulgadas (5 cm) de largo
  13. 2 cucharadas de salsa de soja con bajo contenido de sodio

Directions

En una licuadora o un procesador de alimentos, mezcla la albahaca, la menta, 1/4 de taza de caldo, las cebollas verdes picadas, el ajo y el jengibre. Procesa la mezcla hasta que quede molida, pero no tanto como un puré. Reserva.

En una sartén antiadherente grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade la berenjena, la cebolla amarilla y los pimientos morrones, y sofríe durante unos 8 minutos, hasta que los vegetales estén tiernos. Pasa los vegetales a un bol y recúbrelos con un paño de cocina para mantenerlos tibios.

Añade la cucharada de aceite de oliva restante a la sartén y cocina a fuego medio-alto. Añade la mezcla de albahaca y sofríe durante 1 minuto, revolviendo constantemente. Añade las tiras de pollo y la salsa de soja, y sofríe unos 2 minutos, hasta que el pollo esté totalmente opaco.

Añade la 1/2 taza de caldo restante y deja que hierva. Vuelve a colocar la mezcla de berenjena en la sartén y revuelve unos 3 minutos, hasta que se caliente bien. Pasa la preparación a una fuente tibia y decórala con la cebolla verde en rodajas. Sirve de inmediato.

Nutritional analysis per serving

Serving size :2 tazas aproximadamente

  • Carbohidrato total 14 g
  • Fibra dietética 4 g
  • Sodio 395 mg
  • Grasa saturada 2 g
  • Grasa total 10 g
  • Azúcares añadidos 0 g
  • Colesterol 83 mg
  • Proteína 29 g
  • Grasa monoinsaturada 6 g
  • Calorías 262
  • Grasa trans Cantidad mínima
  • Azúcares totales 7 g

Esta es una de las 150 recetas incluidas en “The New Mayo Clinic Cookbook” (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic) publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House; además, ha recibido el premio James Beard 2005.

Sept. 08, 2017