丰盛的鸡米饭

成分

1. 1 汤匙芥花油，分开使用
2. 2 杯胡萝卜片
3. 1 杯黄洋葱丁
4. 1 杯新鲜蘑菇
5. 2 汤匙新鲜欧芹末
6. 1 杯生的特级菰米
7. 2 汤匙核桃碎
8. 1 汤匙现磨黑胡椒
9. 2 又 1/2 杯半不加盐的鸡高汤
10. 2 块去骨去皮的鸡胸肉（每块 113 克，即 4 盎司）
11. 2 杯红甜菜丁
12. 1 杯去皮奶油南瓜丁
13. 2 杯甜菜叶碎末（绿叶蔬菜）
14. 1 汤匙意大利香醋
15. 2 汤匙蔓越莓干

使用说明

用中火加热大炖锅。加入一半的油。加入胡萝卜、洋葱、蘑菇和欧芹。炒大约 10 分钟或直至洋葱微焦。加入菰米、核桃、黑胡椒粉和鸡高汤。烧开后调小火慢炖。加盖煮 40 分钟。

同时将剩余的油倒入深平底锅。加入鸡胸肉，煎至两面焦黄，每面约需 3 分钟。煎至内部温度达到 74 摄氏度（165 华氏度）。将鸡肉出锅，静置一边，保持温度。

热锅中加入甜菜丁和冬南瓜丁。用中火炒 15 - 20 分钟或直至冬南瓜微焦，冬南瓜和甜菜都变软。加入绿叶蔬菜碎、香醋、蔓越莓和米饭混合物。翻炒均匀并刮起锅底的焦屑。

分装至四个碗中。铺上鸡胸肉片后即可食用。

由妙佑医疗国际 Dan Abraham 健康生活中心的厨师编制。