Guiso picante con pollo

Ingredientes

1. 1 lata de 10 onzas (280 g) de trozos de pollo blanco
2. 2 latas de 15 onzas (425 g) cada una de frijoles blancos con bajo contenido de sodio, escurridos
3. 1 lata de 14,5 onzas (410 g) de tomates cortados en cubos con bajo contenido de sodio
4. 4 tazas de caldo de pollo con bajo contenido de sodio
5. 1 cebolla mediana, picada
6. 1/2 pimiento verde mediano, picado
7. 1 pimiento rojo mediano, picado
8. 2 dientes de ajo, picados
9. 2 cucharaditas de chile en polvo
10. 1 cucharadita de comino molido
11. 1 cucharadita de orégano deshidratado
12. Pimienta de cayena, a gusto
13. 8 cucharadas de queso rallado Monterey Jack de bajo contenido graso
14. 3 cucharadas de cilantro fresco picado

Instrucciones

En una olla grande, añade el pollo, los frijoles, los tomates y el caldo de pollo. Cocina con tapa a fuego medio.

Mientras tanto, rocía una sartén antiadherente con aceite en aerosol. Añade las cebollas, los pimientos y el ajo y sofríe de 3 a 5 minutos, hasta que los vegetales se ablanden.

Añade la mezcla de la cebolla y el pimiento a la olla. Añade y revuelve el chile en polvo, el comino, el orégano y, si lo deseas, la pimienta de cayena. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos o hasta que se ablanden todos los vegetales.

Sirve con cucharón en boles tibios. Rocía cada porción con 1 cucharada de queso y decora con cilantro.