Escrito por el personal de Mayo Clinic
Consejo del dietista:
Para realzar el sabor, añade una variedad de frijoles, como frijoles rojos o negros, o más vegetales. Simplemente asegúrate de aumentar la cantidad de caldo de pollo para que se adapte a los ingredientes agregados.
Número de porciones
8 porciones
Ingredientes
- 1 lata de 10 onzas (280 g) de trozos de pollo blanco
- 2 latas de 15 onzas (425 g) cada una de frijoles blancos con bajo contenido de sodio, escurridos
- 1 lata de 14,5 onzas (410 g) de tomates cortados en cubos con bajo contenido de sodio
- 4 tazas de caldo de pollo con bajo contenido de sodio
- 1 cebolla mediana, picada
- 1/2 pimiento verde mediano, picado
- 1 pimiento rojo mediano, picado
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharaditas de chile en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano deshidratado
- Pimienta de cayena, a gusto
- 8 cucharadas de queso rallado Monterey Jack de bajo contenido graso
- 3 cucharadas de cilantro fresco picado
Instrucciones
En una olla grande, añade el pollo, los frijoles, los tomates y el caldo de pollo. Cocina con tapa a fuego medio.
Mientras tanto, rocía una sartén antiadherente con aceite en aerosol. Añade las cebollas, los pimientos y el ajo y sofríe de 3 a 5 minutos, hasta que los vegetales se ablanden.
Añade la mezcla de la cebolla y el pimiento a la olla. Añade y revuelve el chile en polvo, el comino, el orégano y, si lo deseas, la pimienta de cayena. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos o hasta que se ablanden todos los vegetales.
Sirve con cucharón en boles tibios. Rocía cada porción con 1 cucharada de queso y decora con cilantro.
Análisis nutricional por porción
Porción: 1 1/2 tazas aproximadamente
- Calorías 212
- Grasa total 4 g
- Grasa saturada 1,5 g
- Grasa trans 0 g
- Grasa monoinsaturada 1 g
- Colesterol 27 mg
- Sodio 241 mg
- Carbohidrato total 25 g
- Fibra dietética 6 g
- Azúcares totales 4 g
- Azúcares añadidos 0 g
- Proteína 19 g
- Carnes, aves, y pescado 2
- Nueces, semillas, y frijoles secos 1
- Vegetales 2
- Proteína y lácteos 1
- Vegetales 2
- Carbohidratos 1
- Carne y sustitutos de la carne 2
- Vegetales sin almidón 2
- Almidones 1
Dec. 01, 2017