Chile vegetariano

Ingredientes

1. 2 tazas de cebolla en cubos
2. 1 taza de apio en cubos
3. 1 taza de pimiento en cubos
4. 2 dientes de ajo picados
5. 2 cucharadas de agua
6. 2 pimientos de Fresno, en cubos
7. 2 cuartos de tomates triturados (sin sal agregada)
8. 2 tazas de frijoles pintos cocidos (sin sal agregada, si es en lata, enjuaga con agua)
9. 2 cucharadas de comino molido
10. 1 cucharada de chile chipotle (o pimentón ahumado)
11. 1 cucharada de pimienta negra molida
12. 1 cucharada de vinagre balsámico
13. 1 cucharada de orégano deshidratado

Instrucciones

En una olla sopera a fuego bajo, cocina la cebolla, el apio, el pimiento morrón y el ajo en 2 cucharadas de agua hasta que las cebollas estén transparentes, alrededor de 10 minutos.

Agrega el resto de los ingredientes. Pon la tapa y cocina a fuego lento de 1 a 2 horas, revolviendo ocasionalmente. Si el chile se vuelve demasiado espeso, agrégale un poco de agua.

Creada por los cocineros en el Centro para Vida Sana Dan Abraham de Mayo Clinic.