Escrito por el personal de Mayo Clinic
Consejo del dietista:
Si no puedes encontrar pimientos de Fresno, se puede reemplazar por jalapeños en esta receta.
Número de porciones
8 porciones
Ingredientes
- 2 tazas de cebolla en cubos
- 1 taza de apio en cubos
- 1 taza de pimiento en cubos
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de agua
- 2 pimientos de Fresno, en cubos
- 2 cuartos de tomates triturados (sin sal agregada)
- 2 tazas de frijoles pintos cocidos (sin sal agregada, si es en lata, enjuaga con agua)
- 2 cucharadas de comino
- 1 cucharada de chile chipotle
- 1 cucharada de pimienta negra
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 cucharada de orégano
Instrucciones
En una olla a fuego bajo, cocina la cebolla, el apio, el pimiento morrón y el ajo en 2 cucharadas de agua hasta que las cebollas estén transparentes, alrededor de 10 minutos.
Agrega el resto de los ingredientes. Pon la tapa y cocina a fuego lento de 1 a 2 horas, revolviendo ocasionalmente. Si el chile se vuelve demasiado espeso, agrégale un poco de agua.
Nutritional analysis per serving
Porción: 1 1/2 tazas aproximadamente
- Carbohidrato total 34 g
- Fibra dietética 9 g
- Sodio 79 mg
- Grasa saturada cantidad mínima
- Grasa total 1 g
- Grasa trans 0 g
- Colesterol 0 mg
- Proteína 7 g
- Grasa monoinsaturada 1 g
- Calorías 178
- Azúcares añadidos 0 g
- Vegetales 4
- Nueces, semillas, y frijoles secos 1
- Proteína y lácteos 1
- Vegetales 3
- Carne y sustitutos de la carne 1/2
- Vegetales sin almidón 4
- Almidones 1
Creada por los cocineros en el Centro para Vida Sana Dan Abraham de Mayo Clinic.
April 02, 2013
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