Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

Si no puedes encontrar pimientos de Fresno, puedes reemplazarlos con jalapeños.

Número de porciones

8 porciones

Ingredientes

  1. 2 tazas de cebolla en cubos
  2. 1 taza de apio en cubos
  3. 1 taza de pimiento en cubos
  4. 2 dientes de ajo picados
  5. 2 cucharadas de agua
  6. 2 pimientos de Fresno, en cubos
  7. 2 cuartos de tomates triturados (sin sal agregada)
  8. 2 tazas de frijoles pintos cocidos (sin sal agregada, si es en lata, enjuaga con agua)
  9. 2 cucharadas de comino molido
  10. 1 cucharada de chile chipotle (o pimentón ahumado)
  11. 1 cucharada de pimienta negra molida
  12. 1 cucharada de vinagre balsámico
  13. 1 cucharada de orégano deshidratado

Instrucciones

En una olla sopera a fuego bajo, cocina la cebolla, el apio, el pimiento morrón y el ajo en 2 cucharadas de agua hasta que las cebollas estén transparentes, alrededor de 10 minutos.

Agrega el resto de los ingredientes. Pon la tapa y cocina a fuego lento de 1 a 2 horas, revolviendo ocasionalmente. Si el chile se vuelve demasiado espeso, agrégale un poco de agua.

Análisis nutricional por porción

Porción: 2 tazas aproximadamente

  • Carbohidrato total 31 g
  • Fibra dietética 10 g
  • Sodio 116 mg
  • Grasa saturada Cantidad mínima
  • Grasa total 1 g
  • Grasa trans 0 g
  • Colesterol 0 mg
  • Proteína 7 g
  • Grasa monoinsaturada 1 g
  • Calorías 161
  • Azúcares añadidos 0 g
  • Azúcares totales 11 g

Creada por los cocineros en el Centro para Vida Sana Dan Abraham de Mayo Clinic.

Sept. 14, 2019