Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del nutricionista:

Si tienes de más, estos muffins se pueden almacenar en el congelador en una bolsa de plástico con cierre.

Número de porciones

12 porciones

Ingredientes

  1. 1/2 taza de copos de avena
  2. 1 taza de leche baja en grasa 1 % o leche de soja simple
  3. 3/4 de taza de harina común
  4. 1/2 taza de harina de maíz (preferiblemente molida)
  5. 1/4 taza de salvado de trigo
  6. 1 cucharada de polvo de hornear
  7. 1/4 de cucharadita de sal
  8. 1/2 taza de miel
  9. 3½ cucharadas de aceite de canola
  10. 2 cucharaditas de cáscara de lima rallada
  11. 1 huevo, ligeramente batido
  12. 2/3 taza de frambuesas

Instrucciones

Calienta el horno a 400 °F. Cubre una bandeja para muffins de 12 tazas con papel o con hojas de aluminio.

En un bol grande para microondas, mezcla la avena y la leche. Calienta en microondas a temperatura alta, hasta que la avena esté cremosa y blanda, durante unos 3 minutos. Reserva.

En un bol grande, coloca la harina, la harina de maíz, el salvado, el polvo de hornear y la sal. Mezcla hasta incorporar. Agrega la miel, el aceite de canola, la ralladura de limón, la mezcla de avena y el huevo. Bate hasta que se humedezca, pero que aún quede un tanto grumosa. Incorpora las frambuesas con cuidado.

Coloca la mezcla en los moldecitos para muffins, llenando cada molde a 2/3 de su capacidad. Hornea hasta que las partes superiores estén doradas y un palillo insertado en el centro salga limpio, de 16 a 18 minutos. Pasa los muffins a una rejilla y deja enfriar antes de servir o congelar.

Análisis nutricional por porción

Porción: 1 muffin

  • Carbohidrato total 26 g
  • Fibra dietética 2 g
  • Sodio 126 mg
  • Grasa saturada 0.5 g
  • Grasa total 5 g
  • Grasa trans <0.5
  • Colesterol 16 mg
  • Proteína 3 g
  • Grasa monoinsaturada 3 g
  • Calorías 161
  • Azúcares añadidos 11 g
  • Azúcares totales 13 g

Esta es una de las 150 recetas incluidas en “The New Mayo Clinic Cookbook” (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic) publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.

June 20, 2019