Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del nutricionista:

La harina de maíz les da a estos muffins una textura crujiente que combina bien con cualquier baya dulce, desde frambuesas hasta arándanos azules. Si una docena de muffins es demasiado, congela los que sobren en una bolsa plástica con cierre hermético.

Número de porciones

12 porciones

Ingredientes

  1. 1/2 taza de copos de avena
  2. 1 taza de leche con bajo contenido de grasa, o leche de soja natural
  3. 3/4 taza de harina común (blanca)
  4. 1/2 taza de harina de maíz, preferentemente triturada
  5. 1/4 de taza de salvado de trigo
  6. 1 cucharada de polvo de hornear
  7. 1/4 de cucharadita de sal
  8. 1/2 taza de miel oscura
  9. 3 cucharadas de aceite de canola
  10. 2 cucharaditas de ralladura de lima
  11. 1 huevo, levemente batido
  12. 2/3 de taza de frambuesas

Instrucciones

Calienta el horno a 400 °F (200 °C). Recubre una bandeja para 12 muffins con papel manteca o de aluminio.

En un bol grande para microondas, mezcla la avena y la leche. Lleva al microondas a máxima potencia, hasta que la avena esté cremosa y tierna, unos 3 minutos. Reserva.

En un bol grande, coloca la harina de trigo, la harina de maíz, el salvado, el polvo de hornear y la sal. Bate hasta que se mezclen. Agrega la miel, el aceite de canola, la ralladura de lima, la mezcla de avena, y el huevo. Bate hasta que la mezcla se humedezca pero todavía quede un poco grumosa. Incorpora las frambuesas con cuidado.

Con una cuchara, coloca la mezcla en los moldes para muffins, llenando cada molde aproximadamente a 2/3 de su capacidad. Hornea durante más o menos 16 a 18 minutos, hasta que la parte de arriba tome un color dorado y, al insertar un palillo en el centro de un muffin, este salga limpio. Pasa los muffins a una rejilla y deja enfriar por completo.

Análisis nutricional por porción

Porción: 1 muffin

  • Carbohidrato total 27 g
  • Fibra dietética 2 g
  • Sodio 126 mg
  • Grasa saturada 0.5 g
  • Grasa total 5 g
  • Grasa trans Menos de 0.5
  • Colesterol 16 mg
  • Proteína 3 g
  • Grasa monoinsaturada 3 g
  • Calorías 165
  • Azúcares añadidos 11 g

Esta es una de las 150 recetas incluidas en “The New Mayo Clinic Cookbook” (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic) publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.

Dec. 25, 2018