Escrito por personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

Para una versión sin carne, sofríe tofu extrafirme en lugar de pechuga de pollo junto con los vegetales. Para otra variación, añade estragón y limón o especias de Cajún para darle un toque de color al relleno de berenjena.

Number of servings

2 porciones

Ingredients

  1. 1 berenjena mediana
  2. 1 taza de agua
  3. 1 cucharada de aceite de oliva
  4. 6 onzas (170 g) de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en tiras de 1/2 pulgada (1 cm) de ancho y 2 pulgadas (5 cm) de largo
  5. 1/4 de taza de cebolla picada
  6. 1/4 de taza de pimientos morrones rojos, verdes o amarillos, picados
  7. 1 lata de tomates enlatados sin sal, escurridos, a excepción de 1/4 de taza de líquido
  8. 1/4 de taza de apio picado
  9. 1/2 taza de champiñones cortados en rodajas
  10. 1 taza de pan de trigo integral rallado
  11. Pimienta negra recién molida, a gusto

Directions

Precalienta el horno a 350 °F (175 °C). Rocía ligeramente una fuente de horno con aceite en aerosol.

Recorta los extremos de la berenjena y córtala por la mitad a lo largo. Con una cuchara, quítale la pulpa, dejando un cascarón de 1/4 de pulgada (0,5 cm) de espesor. Coloca las cáscaras en la fuente de horno y añade el agua en la parte inferior de la fuente. Corta la pulpa de la berenjena en cubos. Reserva.

En una sartén antiadherente grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade las tiras de pollo y sofríe durante aproximadamente 5 minutos, hasta que el pollo esté ligeramente dorado y pierda el color rosa. Añade la berenjena en cubos, la cebolla, los pimientos, los tomates y el jugo de tomate reservado, el apio y los champiñones al pollo. Reduce el fuego y cocina a fuego lento unos 10 minutos hasta que los vegetales estén tiernos. Añade el pan rallado y la pimienta negra. Con una cuchara, coloca la mitad de la mezcla en cada cáscara de berenjena.

Cubre con papel de aluminio y hornea durante aproximadamente 15 minutos hasta que la berenjena se ablande y el relleno esté bien caliente. Coloca la berenjena en platos individuales calientes y sirve de inmediato.

Nutritional analysis per serving

Serving size :1 mitad de berenjena

  • Carbohidrato total 37 g
  • Sodio 200 mg
  • Grasa saturada 2 g
  • Grasa total 10 g
  • Colesterol 49 mg
  • Proteína 27 g
  • Grasa monoinsaturada 6 g
  • Calorías 346
Feb. 01, 2012