Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

La harina de linaza y las especias, incluyendo la pimienta de cayena, se combinan para dar un intenso sabor a este pastel.

Número de porciones

18 porciones

Ingredientes

  1. 1 1/2 taza de harina integral para pastelería
  2. 1/4 taza de harina de linaza
  3. 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  4. 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
  5. 1/2 cucharadita de sal
  6. 1 cucharada de canela
  7. 1/2 cucharadita de nuez moscada
  8. 1/4 cucharadita de clavos de olor
  9. 1/4 cucharadita de pimienta de cayena molida
  10. 2 huevos
  11. 1/2 taza de azúcar morena
  12. 1/4 taza de miel
  13. 1/2 taza de compota de manzanas sin endulzar
  14. 1/4 taza de aceite de oliva
  15. 3/4 cucharadita de extracto de almendras
  16. 1 cucharada de ralladura de limón
  17. 2 tazas de zanahoria rallada (aprox. 4 zanahorias)
  18. 2/3 de taza de pasas de uva

Instrucciones

Calienta el horno a 375 °F (190 °C). En un bol grande, tamiza o incorpora la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la sal y las especias. Bate hasta que se combinen.

En otro bol, mezcla los huevos, el azúcar morena, la miel, la compota de manzanas, el aceite de oliva, y el extracto de almendras. Mezcla la ralladura de limón, las zanahorias, y las pasas.

Agrega los ingredientes húmedos a los secos y mezcla hasta que se combinen, pero ten cuidado de no mezclarlos demasiado. Vierte la mezcla en un molde de pan de 9 × 5 pulgadas y hornea a 375 °F (190 °C) de 45 a 60 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Deja enfriar, y corta en rodajas de 1/2 pulgada (1 cm).

Análisis nutricional por porción

Porción: 1 rodaja [1/2 pulgada de grosor (2.5 cm)]

  • Carbohidrato total 25 g
  • Fibra dietética 3 g
  • Sodio 140 mg
  • Grasa saturada 1 g
  • Grasa total 4 g
  • Grasa trans Cantidad mínima
  • Colesterol 21 mg
  • Proteína 2 g
  • Grasa monoinsaturada 2,5 g
  • Calorías 144
  • Azúcares añadidos 10 g
  • Azúcares totales 14 g

Creada por los cocineros en el Centro para Vida Sana Dan Abraham de Mayo Clinic.

Feb. 07, 2019