Pastel de zanahoria y pasas con especias

Ingredientes

1. 1 1/2 taza de harina integral para pastelería
2. 1/4 taza de harina de linaza
3. 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
4. 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
5. 1/2 cucharadita de sal
6. 1 cucharada de canela
7. 1/2 cucharadita de nuez moscada
8. 1/4 cucharadita de clavos de olor
9. 1/4 cucharadita de pimienta de cayena molida
10. 2 huevos
11. 1/2 taza de azúcar morena
12. 1/4 taza de miel
13. 1/2 taza de compota de manzanas sin endulzar
14. 1/4 taza de aceite de oliva
15. 3/4 cucharadita de extracto de almendras
16. 1 cucharada de ralladura de limón
17. 2 tazas de zanahoria rallada (aprox. 4 zanahorias)
18. 2/3 de taza de pasas de uva

Instrucciones

Calienta el horno a 375 °F (190 °C). En un bol grande, tamiza o incorpora la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la sal y las especias. Bate hasta que se combinen.

En otro bol, mezcla los huevos, el azúcar morena, la miel, la compota de manzanas, el aceite de oliva, y el extracto de almendras. Mezcla la ralladura de limón, las zanahorias, y las pasas.

Agrega los ingredientes húmedos a los secos y mezcla hasta que se combinen, pero ten cuidado de no mezclarlos demasiado. Vierte la mezcla en un molde de pan de 9 × 5 pulgadas y hornea a 375 °F (190 °C) de 45 a 60 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Deja enfriar, y corta en rodajas de 1/2 pulgada (1 cm).

Creada por los cocineros en el Centro para Vida Sana Dan Abraham de Mayo Clinic.