Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

Los granos de alforfón no están relacionados al trigo, y por naturaleza no contienen gluten.

Número de porciones

6 porciones

Ingredientes

  1. 1/4 de cucharadita de sal
  2. 1 cebolla amarilla, picada (aproximadamente 1 taza)
  3. 1 taza de granos de alforfón
  4. 3 dientes de ajo picados
  5. 1/2 cucharaditas de semillas de comino
  6. 1/2 cucharadita de semilla de mostaza
  7. 1/4 de cucharadita de cardamomo molido
  8. 2 tazas de caldo de verduras (sin sal agregada)
  9. 1 tomate, pelado y sin semillas, cortado en cubitos
  10. 1/4 de cucharadita de sal
  11. 2 cucharadas de cilantro fresco picado

Instrucciones

En una cacerola, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y saltea durante 4 minutos aproximadamente, hasta que quede blanda y transparente. Añade los granos de alforfón a medio moler, el ajo, las semillas de comino, los granos de mostaza y el cardamomo. Sofríe, revolviendo constantemente, hasta que las especias y el ajo despidan su aroma y el alforfón se tueste ligeramente, unos 3 minutos.

Con cuidado, vierte el caldo. Pon a hervir, luego baja el fuego a medio-bajo, cubre y cocina a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos hasta que el líquido se absorba. Quita del fuego y deja reposar, cubierto, durante 2 minutos.

Mezcla el tomate y la sal. Pasa a un bol para servir y espolvorea con el cilantro. Sirve de inmediato.

Análisis nutricional por porción

Porción: Alrededor de 3/4 de taza

  • Carbohidrato total 28 g
  • Fibra dietética 4 g
  • Sodio 135 mg
  • Grasa saturada 1 g
  • Grasa total 4 g
  • Grasa trans 0 g
  • Colesterol 0 mg
  • Proteína 5 g
  • Grasa monoinsaturada 4 g
  • Calorías 168
  • Azúcares totales 4 g
  • Azúcares añadidos 0 g

Esta es una de las 150 recetas incluidas en “The New Mayo Clinic Cookbook” (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic) publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.

Dec. 25, 2018