Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

Conserva las calabazas de invierno en un lugar fresco y seco. Muchas se mantendrán durante meses, una buena manera de ampliar la abundancia local.

Número de porciones

8 porciones

Ingredientes

  1. 4 tazas de calabaza de invierno en cubos, pelada y cortada en pedazos de media pulgada (1 cm)
  2. 2 cucharaditas de aceite de canola, dividido
  3. 1 taza de cebolla en cubos
  4. 1 taza de arándanos rojos frescos
  5. 4 tazas de arroz silvestre cocido
  6. 1/4 de taza de nueces picadas
  7. 1 naranja pequeña, pelada y en gajos
  8. 1/2 cucharada de perejil italiano picado
  9. 1/4 de cucharadita de tomillo
  10. Pimienta negra a gusto

Instrucciones

Precalienta el horno a 400 °F (200 °C).

Coloca la calabaza en una sartén de asar y mézclala con 1 cucharadita de aceite. Asa durante 40 minutos o hasta que se dore.

En una sartén caliente, pon a dorar la cebolla con el aceite restante. Agrega los arándanos rojos y sofríe durante 1 minuto. Agrega los ingredientes restantes y sofríe de 4 a 5 minutos o hasta que estén bien calientes. Sirve.

Análisis nutricional por porción

Porción: 1 taza

  • Colesterol 0 mg
  • Calorías 162
  • Sodio 5,8 mg
  • Grasa total 4 g
  • Carbohidrato total 29,1 g
  • Grasa saturada 0,4 g
  • Fibra dietética 3,3 g
  • Grasa trans 0 g
  • Azúcares añadidos 4,3 g
  • Grasa monoinsaturada 1,1 g
  • Proteína 4,8 g

Creada por los cocineros en el Centro para Vida Sana Dan Abraham de Mayo Clinic.

Dec. 25, 2018