Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

Tradicionalmente, la ratatouille es una mezcla de berenjenas, cebollas, calabacín, pimientos morrones y tomates cocidos a fuego lento en estofado, sazonado con ajo y hierbas. En esta versión se utilizan pimientos asados y ralladura de limón.

Número de porciones

8 porciones

Ingredientes

  1. 1 berenjena de 1 libra (450 g) aproximadamente, cortada en cubos de 1/2 pulgada (1 cm) (unas 4 tazas)
  2. 7 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen (por separado)
  3. 2 calabacines, un peso total de 1/2 libra (225 g), cortados en cubos de 1/2 pulgada (1 cm) (aproximadamente 1 1/2 taza)
  4. 2 tomates perita (Roma), cortados por la mitad a lo largo
  5. 1 pimiento morrón amarillo, asado y sin semillas
  6. 1 pimiento morrón rojo, asado y sin semillas
  7. 1 chalota, cortada en trozos grandes (2 cucharadas aproximadamente)
  8. 1/4 de taza de vinagre balsámico
  9. 1/2 cucharadita de sal
  10. 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  11. 1 cucharada de ralladura de limón
  12. 1 cucharada de albahaca fresca picada
  13. 1 cucharada de perejil de hoja plana (italiano) fresco picado

Instrucciones

Calienta el horno a 450 °F (230 °C) y coloca las rejillas en el tercio inferior y en el medio. Recubre ligeramente 2 bandejas de horno con aceite de oliva en aerosol.

En un bol, coloca la berenjena con 1 cucharadita de aceite de oliva. Coloca una sola capa de berenjenas en una de las bandejas de horno preparadas.

En el mismo bol, coloca el calabacín con 1 cucharadita de aceite de oliva. En la segunda bandeja de horno, distribuye el calabacín en una sola capa y coloca las mitades de los tomates con la parte cortada hacia arriba. Frota un poco de aceite de oliva del bol sobre los tomates. Coloca la berenjena en la rejilla inferior, y el calabacín y los tomates en la rejilla del medio del horno. Cocina al horno durante 8 minutos. Voltea la berenjena, el calabacín y los tomates, y cocínalos unos 8 minutos más, hasta que estén blandos. Reserva hasta que se enfríe.

Pela los pimientos morrones asados y córtalos en cubos de 1/2 pulgada (1 cm). Reserva.

Para la vinagreta, en una licuadora o un procesador de alimentos, mezcla los tomates asados, la chalota, el vinagre balsámico, la sal y la pimienta. Procesa hasta obtener una consistencia suave. Sin dejar de mezclar, añade lentamente las 5 cucharaditas restantes de aceite de oliva lentamente hasta emulsionar.

En un bol grande, revuelve la berenjena, el calabacín y los pimientos asados con la ralladura de limón. Añade la vinagreta y revuelve para integrar. Espolvorea con albahaca y perejil. Cubre y lleva al refrigerador, o sirve a temperatura ambiente.

Análisis nutricional por porción

Porción: 1 taza aproximadamente

  • Calorías 84
  • Grasa total 4 g
  • Grasa saturada 1 g
  • Grasa trans 0 g
  • Grasa monoinsaturada 3 g
  • Colesterol 0 mg
  • Sodio 152 mg
  • Carbohidrato total 10 g
  • Fibra dietética 3 g
  • Azúcares totales 6 g
  • Azúcares añadidos 2 g
  • Proteína 2 g

Esta es una de las 150 recetas incluidas en “The New Mayo Clinic Cookbook” (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic) publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.

Dec. 25, 2018