Sopa de papa con manzanas y queso brie

Ingredientes

1. 1 taza de cebolla amarilla picada
2. 1/4 de taza de puerro cortado en rodajas (solo la parte blanca)
3. 4 manzanas Granny Smith grandes, sin corazón, peladas y cortadas en cuatro trozos
4. 2 tazas de caldo de pollo con bajo contenido de sodio
5. 1 hoja de laurel
6. 1/4 de cucharadita de tomillo deshidratado
7. 3 tazas de leche evaporada sin grasa
8. 6 papas pequeñas, peladas y cortadas en rodajas (alrededor de 1/2 libra [225 g])
9. 4 onzas (115 g) de queso brie, cortado en cubos pequeños
10. 1 manzana Granny Smith grande, sin corazón y cortada en rodajas finas para decorar

Instrucciones

Rocía una olla con aceite en aerosol. Añade la cebolla, los puerros y las manzanas cortadas en cuatro trozos. Sofríe a fuego medio de 5 a 7 minutos hasta que estén blandos. Añade el caldo de pollo, la hoja de laurel y el tomillo. Deja que hierva, baja el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos. Retira la hora de laurel. Apaga el fuego y reserva la mezcla.

Mientras la mezcla de caldo se cocina, mezcla la leche evaporada y las papas en otra cacerola. Cocina a fuego medio de 15 a 20 minutos, hasta que las papas estén tiernas. Revuelve con frecuencia. Vierte la mezcla de papas en la olla de la sopa. Revuelve para mezclar bien.

En una licuadora o un procesador de alimentos, haz un puré de la sopa en varias tandas hasta lograr una consistencia suave y añade los cubos de queso brie mientras haces el puré. Nota: la sopa estará caliente. Llena la licuadora o el procesador no más de un tercio para evitar quemaduras.

Vuelve a colocar la sopa hecha puré en la olla y ponla al fuego hasta que se caliente. Viértela con un cucharón en boles individuales y decora con rodajas finas de manzana. Sirve de inmediato.